酒的质量好不好，除了对纯粮食原料、窖泥的配制之外，就是纯粮固态发酵工艺了。傲百年白酒深入挖掘并继承了《齐民要术》中酿酒技术的精华，并对其进行了创新。与一次窖泥发酵工艺不同，傲百年的酿酒窖泥全部采用二次窖泥发酵技术，并结合现代生物技术进行创新，添加己酸菌液和其它有益菌种长期发酵而成，因而极大丰富了窖泥中的有益微生物菌系，使酒发酵的更加彻底、和谐。

一般窖池正常发酵时间为每轮45天左右，傲百年酒传承古法发酵工艺中的双轮发酵技术，第46天时进行翻窖，加入中高温大曲与酒醅混合均匀，入窖进行第二次发酵，共计发酵90天以上，也称双轮发酵工艺。通过双轮发酵技术使得窖池酒醅内有益香味成分种类和数量极大丰富，蒸馏而出的原酒中的浓香型白酒的主体香成分——己酸乙酯的含量大大提高，由此赋予傲百年酒：窖香浓郁、香味协调、绵甜爽净、余味悠长的风格特点。虽然这种“纯粮固态发酵”的传统制作模式，工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，但却有效的保证了傲百年产品“滴滴精华”。

傲百年酒业始终坚持“百分百纯粮酿造；用好粮、酿好酒；小窖精酿、滴滴醇香”的酿造理念，不断优化拓展产品体系。公司生产浓香型白酒，现分为“傲百年”和“傲百年”两个品牌。

傲百年品牌主打中高端路线产品，坚持让消费者“以中端酒的价格买到高端酒的品质”，傲百年系列主要包括小绿瓶、金陶、绿陶、十年木盒原酒、小桃仙等。傲百年品牌主打大众消费路线产品，坚持让消费者“以大众酒的价格买到中高端酒的品质”，傲百年系列主要包括北京二锅头酒、高粱酒、人参酒，以及订制酒等产品。系列化产品满足了消费者多层次消费需求。