央广网北京10月15日消息 2021年，热卤品类以其热气腾腾的烟火气，正散发着新一轮魅力。

截止日前，热卤在年内已经完成了3笔融资，其中盛香亭更是在3个月内连续获得了2笔融资，最高融资额高达亿元人民币。耐人寻味的是，盛香亭背后的资本还有卤味巨头绝味的身影，这或许可以说明热卤也引起了行业资深玩家们的注意。

（企业供图，央广网发）

卤味是一个传统的赛道，无论在华北、西南，还是在华东、华南等地，不同地域的国人对于卤味的偏爱基本是相近的，这与卤味的便捷、美味、深厚的文化底蕴是脱不开关系的。在早些年，它一直被周黑鸭、绝味等冷链卤味巨头以及诸多街边卤味小摊所代表。

卤味方便、快捷且利于连锁化的优势是非常明显的，但问题也很明显。卤制品防腐剂超标等负面事例屡见不鲜，并且由于传统卤味通常是先生产、后流通、再销售，生产半天销售数日、数周的情况也是其消费痛点，这造就了传统卤味偶有变质、不新鲜等的食品安全隐患。

基于传统卤味存在着以上的痛点，现卤现卖的新鲜卤味就有了突围的机会——热卤作为一个新玩家，恰好能解决传统卤味的痛点。但严格来说，热卤并非新兴物种，其已涌现多年。

早在2016-2017年，作为重餐饮模式的卤味代表品牌物只卤鹅、狮头牌卤味研究所率先获得了资本的加持。2019-2021年，盛香亭、热卤食光、卤大妈等热卤品牌又相继获得了资本的认可。

从一线消费市场来看，由于将门店开进了商场，部分网红热卤品牌们排队的人群相比传统卤味门店来说，年轻人更多。可见，热卤相对于传统卤味来说，更受年轻人认可。

受年轻消费者喜爱又有资本加持，热卤品类到底凭啥受到青睐？

11年间企业注册数增长390倍，热卤未来或将势不可挡

卤味是一个传统品类，中国人吃卤味的历史可以追溯到两千年前，相关资料显示，中国最早的卤制品或许是起源于四川的盐卤制品。而我们当代卤味主要靠诸多香料和盐等调味料做成的卤汁以完成卤制过程。

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央广网北京10月15日消息 2021年，热卤品类以其热气腾腾的烟火气，正散发着新一轮魅力。

截止日前，热卤在年内已经完成了3笔融资，其中盛香亭更是在3个月内连续获得了2笔融资，最高融资额高达亿元人民币。耐人寻味的是，盛香亭背后的资本还有卤味巨头绝味的身影，这或许可以说明热卤也引起了行业资深玩家们的注意。

（企业供图，央广网发）

卤味是一个传统的赛道，无论在华北、西南，还是在华东、华南等地，不同地域的国人对于卤味的偏爱基本是相近的，这与卤味的便捷、美味、深厚的文化底蕴是脱不开关系的。在早些年，它一直被周黑鸭、绝味等冷链卤味巨头以及诸多街边卤味小摊所代表。

卤味方便、快捷且利于连锁化的优势是非常明显的，但问题也很明显。卤制品防腐剂超标等负面事例屡见不鲜，并且由于传统卤味通常是先生产、后流通、再销售，生产半天销售数日、数周的情况也是其消费痛点，这造就了传统卤味偶有变质、不新鲜等的食品安全隐患。

基于传统卤味存在着以上的痛点，现卤现卖的新鲜卤味就有了突围的机会——热卤作为一个新玩家，恰好能解决传统卤味的痛点。但严格来说，热卤并非新兴物种，其已涌现多年。

早在2016-2017年，作为重餐饮模式的卤味代表品牌物只卤鹅、狮头牌卤味研究所率先获得了资本的加持。2019-2021年，盛香亭、热卤食光、卤大妈等热卤品牌又相继获得了资本的认可。

从一线消费市场来看，由于将门店开进了商场，部分网红热卤品牌们排队的人群相比传统卤味门店来说，年轻人更多。可见，热卤相对于传统卤味来说，更受年轻人认可。

受年轻消费者喜爱又有资本加持，热卤品类到底凭啥受到青睐？

11年间企业注册数增长390倍，热卤未来或将势不可挡

卤味是一个传统品类，中国人吃卤味的历史可以追溯到两千年前，相关资料显示，中国最早的卤制品或许是起源于四川的盐卤制品。而我们当代卤味主要靠诸多香料和盐等调味料做成的卤汁以完成卤制过程。