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眼下，中央厨房+连锁零售+网上零售正成为新业态新消费，预制加工的半成品菜，不需要洗菜也不需要择菜，轻轻松松下个厨，就可以享受到自己做的美味，这成为很多“干饭人”的新选择。

△央视财经《经济半小时》栏目视频

陶然居是重庆最早一批建中央厨房的餐饮企业。最初做预制菜只是为了减轻自己餐厅的成本，可做起来才发现，年轻人喜欢在网上买半成品菜，于是公司迅速地顺应了这个变化，现在他们生产的饭团供应了420家便利店。

除了饭团，他们的泡菜都在用标准化、规模化的模式进行加工。这5000多个泡菜、腌菜坛子，就是这家餐饮企业正在炮制的老坛酸菜。车间里的温度、光照等都通过传感设备进行着严格的控制。

在成都国际铁路港经济开发区的一家大型中央厨房，除了机器自动清洗蔬菜、切土豆丝，加工净菜、精包菜外，这家企业还结合当地特点，做有特色的预制菜。

这个正在制作卤鸡肉的大锅，直径一米，可以一次熬制400公斤食材。

这些中央厨房加工出来的预制菜，每天都会源源不断被送往超市和餐厅。中央厨房+预制菜的模式也改变着超市和餐厅的经营模式。

根据中国饭店协会《2019 中国餐饮业年度报告》的数据，正餐类餐饮企业平均人力费用占营业收入比例达22.41%，房租成本的比例占到10.26%，能源成本占比4.54%。这三项就占到餐厅成本的37.21%。而预制菜的推广既可以节约人力成本，也可以节约房租成本。

中央厨房+预制菜的模式，给消费者、餐饮企业、商超都带来了一场变革，尤其是在新冠疫情暴发之后，这种变革的步伐加快了。

中国连锁经营协会发布的数据显示，2020年疫情防控形势最严峻的时候，有超过九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。

根据工商注册信息显示：截至2021年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。仅2020年就新注册1.25万家，同比增长9％。

中央厨房+预制菜发展势头如火如荼，但大量的预制菜加工还处于小、弱、散的状态，这也给身处其中搏击的企业带来了一些困惑。

除了中央厨房的建设标准，加工环节中的标准化、统一化，更是目前全行业面临的一个难题。

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来源：央视财经（ID：cctvyscj）

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编 辑：李若曦

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