精酿啤酒成为继新茶饮、咖啡之后的新消费市场。2020年以来，电商平台精酿啤酒一直保持着超过20%的增长，果味化的精酿啤酒增速甚至超过40%，在啤酒行业中可谓一枝独秀。

日前，国内首部记录精酿啤酒业发展的微纪录片《精酿中国》完成制作，该纪录片在杭州、南京、北京多地精酿酒吧同步播映，成为精酿啤酒圈内的一个“特别日子”。

“啤酒不只有一种口味，就像生活不只有一种一样。”在《精酿中国》中，高大师品牌创始人高岩表示。2008年，他从美国回到故乡南京，开了中国第一家精酿酒厂，“酒卖不出去，也没钱打广告，最初的常客一只手数得过来。就像在沙漠里呼喊，无人应答。”但现在，小众的精酿的啤酒在线上日渐流行起来。

对于多数人而言，啤酒并不陌生，中国是全球最大的啤酒市场，规模近3000亿元，共有5亿多啤酒消费者。市面上常见的淡色拉格啤酒品牌高度集中于五大集团（淡色拉格，指的是下层发酵的淡色型拉格啤酒，口感清爽，颜色偏淡，亦有称其为工业啤酒）。品牌集中、口味单一、价格实惠，是全球啤酒市场的三大特征。

精酿啤酒起源于欧美，是对单一口味淡色拉格的一种反叛。酿酒师们延续古典的酿造方法，并对口味进行创新。啤酒的原料不过麦芽、啤酒花和水，世界上的麦芽有3000多种，商业化使用的啤酒花有几百种，酵母则有几万种，排列组合的结果是千变万化的口味。

精酿果味化的趋势也非常明显，国产精酿品牌将中国文化、风物融入精酿中。例如，TASTE ROOM创始人潘贯明是杭州人，他将杭州市花桂花融入精酿中，酿造了国产精酿“桂”。牛啤堂曾联合广州一家精酿厂牌，在啤酒里面加了老母鸡和鲍鱼。

中国精酿啤酒尽管起步较晚，但在发展十余年后，逐渐形成自己独有的特征。在欧美市场，精酿的推广主要依靠线下的酒馆，但在中国，电商平台成为精酿破圈的关键。

“很多游客从天南海北来杭州游玩，喝到杭州味的精酿，回去后，他们会在我们官方旗舰店里下单，回味时光。”TASTE ROOM创始人潘贯明表示，互联网平台让“桂”被更多的人知道。

天猫新生活研究所发现，年轻人悦己、治愈的需求，促使新酒饮市场迎来爆发。不论是线下小酒馆还是线上的精酿新品牌，都在最近一年迎来融资潮。随着消费升级和主流消费群年轻化的趋势，越来越多的啤酒消费者将逐渐升级消费精酿啤酒。精酿将成为一个年销售额超过20亿元的新品类。

根据工商统计数据显示，2018年左右，中国的精酿企业不到2000家，到了2021年，这一数字已经翻了2.5倍。仅在2021年上半年，国内的精酿啤酒企业就新增了600家。除了新品牌创业者之外，啤酒龙头公司正全方位快速推进精酿啤酒布局。无论是百威、嘉士伯、青岛还是燕京，龙头啤酒企业都在以多产品矩阵加速对精酿市场的覆盖。

文/本报记者 陈斯

本版部分图片源自品牌官方