采访对象供图（下同）

新民晚报讯（记者 张钰芸）临近中秋节假日，叮咚买菜发布了《2021年中秋消费趋势报告》（下称“报告”）。报告显示，从中秋节前一周开始，相关的商品就已经进入了销售高峰期，叮咚买菜今年中秋节假期间（9.19—9.21）整体销量同比预计增长137%。

中秋“两大件”——月饼、大闸蟹，毫无例外是每年过节的重头戏。报告显示，虽然各种新奇特口味层出不穷，但是经典的月饼口味依然占据着今年销量榜的前五名，它们依次是玫瑰豆沙月饼、鲜肉月饼、蛋黄莲蓉月饼、五仁月饼和奶油椰蓉月饼。

其中上海人民喜欢吃的还是甜美的玫瑰豆沙月饼，以及如今不用排队就可以享用的鲜肉月饼。另外，传统五仁月饼依然是华北地区人民的最佳选择，蛋黄莲蓉月饼是华南用户的最爱，川渝地区人们则钟爱鲜咸的云腿月饼。

中秋餐桌上月饼的最佳拍档自然是各类虾蟹。报告预计节假三天里水产品将消耗900多吨，销量同比去年将增长195%。其中，时令性较强的大闸蟹自然荣登中秋节水产品“C位”，成为了中秋第一大抢手鲜货。

今年秋天，吃货们即将迎来叮咚买菜通过“订单农业”模式收获的第一批大闸蟹。叮咚买菜通过向养殖场输出高于行业指标的“叮咚G.A.P”养殖标准，定向养殖与收购高质量、安全健康的大闸蟹。“订单农业”通过深入上游，让种/养殖端与销售端实现无缝对接，从每一个蟹苗开始，建立起安全、高效、稳定的大闸蟹供应链体系，保证大闸蟹的供应数量与食用安全。未来“叮咚G.A.P”将会应用到更多的种/养殖环节中。

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而在月饼、大闸蟹这些主题之外，一些百搭的基础食材还在承担着万家团圆饭的重任。报告显示，今年中秋期间，蔬果预计将售出约6700吨，销量较去年同比增长约150%。其中热销的蔬菜TOP 5商品依然会是土鸡蛋、黄心土豆、优质番茄、小米椒、香葱。为此，叮咚买菜对各类刚需型生鲜商品的备货量也多了2～3倍。其他数据显示，节假期间销量增速最快的水果是突尼斯软籽石榴。

叮咚买菜还于中秋前上线了自有品牌“叮咚大满冠”火锅系列，推出牛油麻辣、番茄牛大骨、毋米粥、羊蝎子、桂花酒酿鱼头等各种火锅以及火锅食材，坐在家里就能吃到全国特色火锅。而开售数据显示，目前销量最好的火锅锅底TOP 5分别是番茄牛大骨、胡椒猪肚鸡、猪大骨浓汤、牛油麻辣辣卤、潮汕牛肉清汤。在“叮咚大满冠”的加持下，叮咚买菜的火锅类目销量预计增长180%以上。

记者了解到，毋米粥火锅的灵感来自广东顺德，锅底是乳白色的白粥汤水，看似简单的白汤却相当不简单，先用大棒骨、火腿、老母鸡等各种材料吊高汤，然后将精米等五谷熬制7小时制成。毋米粥火锅最适合涮肉，因为粥的沸点比水高，粥水能锁住最鲜美的滋味。

火锅还能是甜的，桂花酒酿鱼头火锅将金秋十月的江南桂花酒酿加入火锅，微甜的酒酿将鱼肉的鲜味衬托得更加鲜明；豆乳玫瑰锅，将时下最流行的豆乳和玫瑰花制成锅底，味道惊艳，颜值也高。

而为了研发番茄牛大骨火锅，团队在实验过全国十几种产地和品种的番茄后，发现一种来自新疆的沙囊番茄，酸甜度、颗粒感、果肉丰腴的口感最适合用来配牛肉，为了达到30%的带肉率，牛大骨专门选用了产肉率高的牛肋骨部位。首先要将番茄炒制6小时，成泥状，再和已经高压过的牛大骨一起煨制，最后的汤底红艳爽口，牛棒骨肉厚软糯，非常刺激食欲。