（一）合餐饮理确定店面规模

　　大规模店铺有销售额高、促销方式多元化、店头大气醒目、团队规模大、容易形成员工凝聚力的优势，但也不可避免带来初期投资大、铺租高昂、人工成本高、运转成本高等多方面问题。

　　《餐饮店：超低风险运营策略》书中分别给出了科学确定店铺规模与销售额、初期投资、铺租、人工成本、水电燃气费的测算方法，并强调开店必须重视实地调查，参照周边竞争店铺的上座率、餐饮产品质量、服务水平，建立科学定位。

　　（二）餐饮开店合理装修

　　一些装修设计公司不愿在合同签署前给出具体方案，宣称由该公司装修的店铺生意火热，不守时，不尊重客户意见。创业者更好远离这样的公司。

　　井泽岳志建议，要接受至少五家以上的装修公司报价，听取多方提案，鉴别资质和能力，通过图纸和价格比较来敲定合作方。

　　合理的店面设计，能够有效降低餐饮店的运转成本。一方面，要通过设计来减少人工费支出，例如设计体现视野开阔的特点，能够让店员对顾客需求作出 快反应，也有利于顾客用餐后及时撤桌，提高翻台率；又如，符合“人流经过路线”的设计，能够提高店员工作效率，且避免上菜路线与顾客行动路线发生重叠。另一方面，要通过设计来控制水电燃气支出。失败的餐饮店设计， 典型的例子就是不开空调温度太热，开了空调容易让部分区域温度过低。

　　装修设计还要注重店面外观的设计，店名招牌一目了然，适当的加入经营类别和品种，符合审美。

　　《餐饮店：超低风险运营策略》书中还就提高餐饮店的“餐位利用率”等提出了建议。

　　（三）餐饮正确的拟制菜单

　　菜单选配和设计必须满足消费者需求。消费者究竟希望获得什么菜品，应当如何在菜单中给予恰当的体现，创业者必须认真把握。

　　井泽岳志强调打造“招牌菜”的重要性，一是赢得口碑和区分度，二是利于塑造品牌，三是方便采购进货，四是减少食材消耗，五是降低成本，六是出菜速度快，七是有利于提高员工对企业的信心。

　　创业者可以先行选定招牌菜，但应当符合差异化要素（相对周边餐饮店产品，以及味道好、分量足），人气高，成本率低，出菜速度快机箱特点。当然，很多情况下，餐饮店的招牌菜受欢迎程度一般，反倒是一些稍显冷门的菜式受到顾客喜爱，这种情况下就应作出调整。

　　（四）餐饮店管好财务

　　餐饮店经营者，特别是那些入行时间不长的创业者， 容易陷入几类财务陷阱：

　　一是无赤字破产陷阱，企业营收并不稳定，必须要有稳定的现金流，才能应付往往一个季度或半年征收的税收、酒水等大宗采购的费用、租金、员工福利。如果餐饮店现金流得不到保证，就很可能在明明赚钱的情况下因被催款而拖垮。

　　二是原材料订购方式错误，部分物资备货过多，导致浪费且带来集中结款的压力。

　　三是发生非常规性支出，例如设备故障，一些设备的维修费往往会超出购置费用，给企业资金周转带来极大压力。

　　四是生活费开支增加，浪费增多。“有情怀”的创业者会经常邀请朋友光临，免单消费增加；而创业者往往会因为生意好，抽出现金投向其他消费，影响账面现金的储备。

　　五是因申请银行借款困难，贪图方便，向高利贷借贷。

　　《餐饮店：超低风险运营策略》一书建议，餐饮业创业者应当学会建立，让现金流可视化的“每日现金流量表”，做到实时账面现金一目了然，能够据此开展现金流量预测。

　　（五）餐饮店玩转营销

　　增加客数特别是回头客，是提高销售额的王道。《餐饮店：超低风险运营策略》书中给出了发放优惠券、电子邮件及手机短信、会员制等建议。

　　（六）餐饮店减少员工流失

　　减少员工流失，可以有效控制员工培训和新员工磨合成本，老员工更可能与回头客之间建立稳定联系。

　　餐饮业创业者很多时候不重视招䀻环节，反映出对餐饮经营中人力资源重要性的忽视。招䀻时应当坦诚说明岗位职责内容，避免留下负面印象，认真洞察求职者的能力取向、生活习惯、抗压习惯，辨识求职者与企业的契合度。

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