生活
贵州茅台酱香型生产销售|白酒定制代理|基酒供应贴牌
2020-11-06 09:01  浏览:21
    贵州朕小酱酒业【13229876666】生产代理销售,白酒批发,白酒代理,白酒定制,茅台酱香酒,酱香酒生产,酱香酒销售,酱香酒批发,酱香酒代理,酱香酒基酒供应,酱香酒基酒贴牌,酱香酒代加工生产,茅台酱香酒定制http://www.maotaizxj.com/【朕小酱酒业】

  酱香酒生产http://www.maotaizxj.com/一般都是按照传统酿造工艺进行酿造和取酒,所谓7次取酒就是其中之一!而酿酒下沙的***步是“润沙”,即用100摄氏度左右的开水清洗几遍,一方面可以洗去渣滓,另一方面可以让高粱吸水。然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。然后散在地上“摊凉”,由酒工用铲子不停地翻开,温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲的总体比例1:1,但是酒曲要分9次加入,每次加的数量都不一样,平均为高粱的10%上下。

  ***次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握,堆子的内部先开始发热,然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵,一般外层温度到五六十摄氏度才结束这一环节,酿酒师把手***堆子,依据烫手的程度进行判断。

  ***次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑3—4米深,能装15—20甑的酒糟。与浓香酒不同,酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土,否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。

  大概一个月后,窖坑打开,开始“二次投料”,即按照1:1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。

  再度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮。时间到了12——1月这才开始进行***次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,直至第七次取酒完后,时间已经到第二年8月,酒厂才开始“丢糟”,这就是酱酒酿造过程中的七次取酒过程。那么这七次取酒过程中那次取得酒***喝呢

 
发表评论
0评