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茅台酱香酒http://www.maotaizxj.com/的调勾，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。

关于市面上的30年或者50年陈年老酒，其实都不大可能是纯正的年份老酒，只是一个概念。其实，所有的茅台酱香酒生产都要用老酒加新酒进行勾调。

新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，(当然，这里还分酒质，酒质可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒)

老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。 　　新酒的口味特点是甜、辣(新酒度数高，对口腔的刺激大)、苦(粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡)。

老酒的口味特点是咸(因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重)，涩(和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工)，酸(不饱和脂肪酸以及乙酸)。

所以，新酒可以直接入口的，只是喝起来辣和烈，而且因为脂类物质含量少，所以香味淡。