消费复苏浪潮带动了新一轮茶饮大战，在头部茶饮连锁企业中，最后一家坚守直营的品牌松动了。7月20日，“茶饮第一股”奈雪的茶正式推出“合伙人计划”开放加盟，受此消息影响，其股票于午后大幅拉升，涨幅一度超过11%。截至7月20日港股收盘，奈雪报收6.02港元/股，市值103.25亿港元。
单店加盟需投资近百万
在奈雪的茶7月20日宣布开放加盟后，资本市场用股价单日10.46%的涨幅回应了这个新动作。而上一次奈雪的茶股价涨幅超过10%还是在3月31日业绩解读会上，当天管理层刚刚释放了上调年度开店目标的消息。
在预判消费复苏拐点已出现的背景下，奈雪的茶在今年加快了开店步伐。其向记者提供的最新数据显示，截至今年7月，奈雪的茶已经在全国近100个城市开出直营门店超1200家，注册会员数超7000万。作为对比，去年年底奈雪门店数为1068家。奈雪的茶方面在7月20日对《华夏时报》记者表示，下一阶段，奈雪的茶将通过“合伙人计划”进入双轮驱动新阶段，加速市场拓展和品牌覆盖。
在3月底举行的业绩发布会上，奈雪的茶董事长兼首席执行官赵林曾透露称，在今年1月份其对于今年的开店规划还是400家店，但经过市场反馈发现点位竞争改善，今年开店越来越容易，随后就将开店目标上调至600家。对于在开放加盟后是否会调整开店目标，奈雪的茶方面在7月20日并未回复记者的询问。
不过，奈雪的茶拓店再次提速已没有悬念。以喜茶为例，其于2022年11月开启加盟模式后门店数据急速飙升，按照公开数据，截至2022年底喜茶直营门店数为八百余家，但据窄门餐眼APP最新数据，喜茶现有门店已达1853家，也就是说仅今年半年多时间，喜茶新增门店数就超过了创立十年间门店总和。
记者关注到，在奈雪官方点单小程序目前已设置了“奈雪的茶合伙人”申请入口，在投资预算方面，包括了品牌合作费、开业综合服务费、培训费、设备及道具、装修费等8个项目。记者梳理汇总了解到，加盟商的投资预算98万元起步——这个预算数字要明显高于古茗、茶百道、沪上阿姨等奶茶连锁品牌。
对此，奈雪的茶方面回应称，品牌优势、产品优势（茶饮+烘焙）、空间和体验优势等，这些综合优势让奈雪覆盖更多消费用户和消费场景。我们坚持加盟门店和直营门店零差别，加盟门店和直营门店提供同样的空间和产品体验，因而投入更大，业绩的长期回报也会更高。
凌雁管理咨询首席咨询师，餐饮行业分析师林岳对《华夏时报》记者分析认为，奈雪开放加盟，目的也是为了更快地提升门店体量，以便在规模化之下取得品牌覆盖和成本优势。加盟门槛高其实会一定程度上劝退没有实力的加盟商，特别要有实力来应对市场波动和竞争。
记者关注到，在奈雪公布的细则中，对于门店面积的要求明确限定在90-170平米的范围。奈雪相关负责人表示，希望保留顾客在奈雪的空间体验，这是奈雪品牌创立以来一直坚持的初心，即便开放合伙人制度，奈雪依然坚持“大店”策略。
茶饮之争盛夏升级
经过了2022年的沉寂后，茶饮连锁品牌在这个夏天集体“躁动”。先是茶百道在6月初获得10亿元融资、随后古茗又传出赴港上市声音，随着奈雪的茶开放加盟，新茶饮战事正进一步升级。
中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》披露数据显示，我国新茶饮市场规模从2017年的422亿增长至2021年的1003亿元，年复合增长率一直超过20%。随着疫情防控政策的调整，2023年第2季度后，国民消费热情有望被点燃，2023年新茶饮的市场规模有望恢复至1450亿元，恢复三年复合增长率近20%。
在行业观察人士看来，新式茶饮是典型的“口红效应”产品。在大品类消费疲软情况下，价格较低、有心理慰藉作用的奶茶及茶饮类产品消费反而会出现反弹。
以奈雪的茶为例，今年“五一”小长假，奈雪5天销售额破亿，共售出近600万杯茶饮，较去年同比增长120%；“六一”当天，奈雪全国门店销量环比增长超150%。此外，古茗方面在6月下旬接受《华夏时报》记者采访时候也透露，环比五月份，古茗全国门店在六月份的销量保持强劲势头，部分城市门店销量的增长率达到近170%。
消费热情重燃，新茶饮品牌的门店之争却陷于胶着状态。窄门餐眼APP数据显示，蜜雪冰城门店数已达24536家，按门店数排名第一，古茗门店已达7678家，排名第二。此外，书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨鲜果茶门店分别为6874家、6753家、6831家，数据相差较小。
对于茶饮连锁行业而言，头部玩家之间的竞争已白热化。在2023年，包括古茗、沪上阿姨等品牌都喊出了万店目标。此外书亦烧仙草更是早在2021年时就提出了“千城万店”的口号。
对于当前的市场竞争局面，林岳分析指出，“茶饮市场在一二三线城市的确开始有饱和的迹象，不太可能出现很多万店品牌，个别区域性、本土化品牌其实也很强势，所以茶饮市场未来会百花齐放而不是一家独大。”
加上奈雪的茶，截至目前，门店规模排名靠前的茶饮连锁品牌均已采用加盟模式，在业内观察人士看来，对于新茶饮品牌来说，在抢占市场与消费者心智上，加盟是一把双刃剑，通过加盟可以快速实现市场覆盖，同时也可以适当分散经营风险；不过，加盟商食品安全管控也在考验品牌方的“控场能力”。