• 第25届中国快餐产业大会深圳召开， 创新引领快餐行业再创新发展高度
• 上海“早餐地图”上线运营，可查全上海的早餐服务网点
• 海底捞4个快餐品牌关门停业，新注册“炉底捞”商标
• 呷哺呷哺未来3年新增至少500家店
• 奈雪、蜜雪冰城纷纷布局元宇宙，餐饮品牌与虚拟热度结合的新打法
• 茶饮品牌「贡茶」明年将被出售，或者去上市，估值6亿美元
• 张拉拉获B轮融资，全国累计签约100家店
• 幸福西饼获1亿融资，未来将启动上市计划
• 上海首家盒马鲜火锅开业
• 自嗨锅推出粤式自热火锅新品
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后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2021-12-26

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、国内餐饮业恢复到疫情前水平，今年前11月收入超4万亿

来自国家统计局数据显示，2021年前11个月餐饮收入总额为42053.8亿元，同比增长21.6%，与2019年同期相比稍有增长，涨幅为0.38%。

经历2020年的疫情爆发、2021年的疫情多点散发，国内的餐饮行业依然表现出强劲的生命力，已经逐步走出疫情的阴霾，对于资本热，有些热过头，2022年将回归理性。

2、第25届中国快餐产业大会深圳召开， 创新引领快餐行业再创新发展高度

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12月21日,主题为“感知时代 跨越未来 共创快餐新高度”的第25届中国快餐产业大会在深圳成功举行。

中国烹饪协会会长傅龙成出席大会并致开幕词，中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳,副会长谭海城、孙桃香、黄平,中国烹饪协会快餐委员会主席李红、联合利华饮食策划连锁渠道负责人姚鹏等领导嘉宾。

以及来自全国各地的300余位快餐企业代表、快餐供应链上下游企业家以及行业专家等共聚一堂,就推动快餐产业立足新发展阶段、贯彻新发展理念、构建新发展格局,实现高质量发展而开展探讨。

3、上海“早餐地图”上线运营，可查全上海的早餐服务网点

12月16日，上海“早餐地图”上线运营，用户可在“随申办”APP、“随申办”微信、支付宝小程序上搜索“早餐地图”，查询全上海的早餐服务网点。

据了解，自2021年以来，上海新增早餐网点1993个、累计2505个，新增复合门店634个、累计964个，重点早餐企业布局网订柜（店）取1186个、累计1545个，设置智能取餐柜900个，投放早餐自助售卖机及无人早餐车206台，实现了三年目标两年实现。

4、餐厅服务员越来越难招，员工老龄化问题加剧，企业招工思路应改变

在餐饮竞争中，服务和体验越来越重要，已经到了和产品比肩的位置。而服务和体验的核心是人，所以，拥有一个好的团队也就成了餐饮品牌在竞争中取胜的关键。

能否带出一支好团队的关键在于老板的思维方式。我见过一些餐饮老板，特别享受当老板的感觉。每天在店里转悠，对员工吆五喝六，让员工给他端茶倒水，鞍前马后，甚至还要照顾他的衣食起居，好像开一家店就等于给自己招了一堆管家。

5、广式美食征战万亿元新赛道“预制菜”产业发展风起云涌

元旦、春节双节将至，广东省农业农村厅日前召开预制菜双节营销工作会议，决定办好双节预制菜营销多件实事。

此前，广东还先后打出“举办产业发展动员会”“筹建产业联盟”“召开行业发展研讨会”等组合拳，食品加工、冷链物流、电商平台、科研院校、金融保险等全面动员，积极抢滩预制菜市场的新赛道。

预制菜产业高质量发展的顶层设计，“预制菜十条”把广东酝酿多时的产业发展热潮推向了新高度。广东各市县区也纷纷亮出发展预制菜产业的新招、实招。

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二、餐企动态

1、海底捞4个快餐品牌关门停业，新注册“炉底捞”商标

据不完全统计，海底捞这两年开了近7个快餐副牌，走的都是“高性价比”路线，有实惠到2.99元的凉面，也有人均30元日料店，土豆粉、米粉、日式蛋包饭、盖饭，基本尝试涉足了各个快餐品类。

但近日根据观察，这7个品牌，其中4个快餐品牌已经全部关门歇业，疑似放弃，而只有3个在北京的品牌今年依旧有扩张动作。

这些所有项目的“失灵”，一方面是疫情的反复影响下海底捞采取“收缩”，一方面也是在告诉我们，没有人能一直成功。

但是，近日四川海底捞餐饮股份有限公司申请注册“炉底捞”商标，国际分类为餐饮住宿，当前商标状态为申请中。值得一提的是，海底捞已注册洞底捞、每底捞、洋底捞等商标。

2、呷哺呷哺未来3年新增至少500家店

12月22日，呷哺呷哺全国首家“初心回归”主题门店及系列展览亮相北京西单大悦城。

与此同时，呷哺呷哺全国千家门店全面上线全新菜单，推出多款高性价比套餐及网红新品，这也意味着呷哺呷哺回归大众消费路线的初心正式落地。

下一步，呷哺集团将在上海设立第二管理总部，实施北京、上海“双总部”战略，并启动“东扩南进”的发展战略，将在东部沿海城市、长三角区域和大湾区等地快速扩张。

未来三年，呷哺呷哺预计新增至少500家门店，从现有的千家门店扩增至1500家左右，并差异化经营南北方市场。

3、虎头局2022计划开业150家，与天猫签署战略合作

此前，新中式糕点品牌虎头局渣打饼行表示，2021 年年底将门店数提升至 30 余家，2022还将计划开业150家。

近日，虎头局渣打饼行和天猫签署战略合作，双方计划在新品研发、会员体系打通、品牌数字化方面进行深度合作，共同建立中华糕点创新中心。

这家在线下开店即火的品牌，目前正加速布局电商平台，未来重磅新品会在天猫首发，打造电商爆款，继续夯实发展新锐中式点心头部品牌。

4、汉堡王母公司与蚂蚁集团合作达成区域数字化合作

拥有Tim Hortons、汉堡王和POPEYES的国际餐饮集团Restaurant Brands International 在12月19日宣布与蚂蚁集团建立区域合作伙伴关系。

双方利用蚂蚁集团的数字解决方案，推动其在亚太地区的餐厅运营向数字化转型。这项交易进一步补充了RBI在亚太市场上支持当地加盟商运营和扩张的持续努力。

5、美餐撕掉“传统”的标签，与美食纪录片《风味人间》合作捕捉时代风口

12月19日 ，美餐作为行业中首先撕掉传统标签的一批先吃螃蟹的企业，此次与美食纪录片《风味人间》的合作，当属一次大胆和创新的尝试，毕竟从同期合作品牌列表就能看到，美餐是其中唯一一个 2B 的品牌，其他企业依然是大众耳熟能详的 C 端消费类品牌。

国内团餐市场长期处于市场封闭、集中度低、不透明的阶段，团餐公司在争夺客户和市场时，需要去影响甲方的负责人、关键决策人群体，个体消费者对于团餐的选择并不是那么重要。但新团餐时代开始越来越面向终端消费者。”

6、战“疫”保供，速派餐饮集团保供食材驰援上虞

近日，速派餐饮集团首批1万份保供食材风驰电掣送抵上虞。

面对上虞严峻的疫情，速派餐饮集团以替妈妈照顾你的理念，精心挑选符合上虞居民口味的食材。全力以赴保障居民一日三餐，让大家安心在家就可以品尝舌尖美味，感受人间温暖。

7、一绪寿喜烧因虚假宣传被罚50万

据媒体消息，今年9月，有媒体爆料称，一绪寿喜烧加盟店存在比目鱼充当鳕鱼、廉价牛肉冒充澳洲和牛等问题。

对此，上海杨浦区市场监管局现场检查发现，涉事门店有涉嫌使用比目鱼冒充鳕鱼的情况。该事件一度在网络引发热议。

近日，对于一绪寿喜烧加盟店存在比目鱼充当鳕鱼、廉价牛肉冒充澳洲和牛等问题，终于有了处罚结果。

相关信息披露，一绪寿喜烧关联公司上海丰之绪餐饮管理有限公司因虚假宣传被上海市杨浦区市场监督管理局罚款50万元。

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三、饮品快讯

1、奈雪、蜜雪冰城纷纷布局元宇宙，餐饮品牌与虚拟热度结合的新打法

近期，奈雪的茶、蜜雪冰城等茶品牌纷纷布局最火的“元宇宙”。

周年庆时，奈雪的茶官方微博打出了“奶茶界进军元宇宙”的tag，并表示，当日12:07分，奈雪发行的NFT盲盒已经被一秒抢光。

同时，奈雪推出“充100得150”的储值卡福利，72小时内销售额达到1.9045亿元，相当于全国门店近一周的销售成绩。

目前，奈雪的潮玩、NFT盲盒在内的周边产品虽然难成为主要的利润增长点，但这些周边产品可以树立品牌形象，吸引流量。

NOWWA挪瓦咖啡再上新圣诞限定新品提拉米苏系列

12月15日，NOWWA挪瓦咖啡再次推出圣诞限定新品「提拉米苏系列」，包括提拉米苏拿铁和提拉米苏奥利奥厚乳茶，称为“可以大口喝的蛋糕”。

而在此前，NOWWA挪瓦咖啡还推出了草莓出马系列和太妃榛果系列新品。

3、乐乐茶冬季匠心鲜萃系列新品全国上市

12月18日，乐乐茶冬季匠心鲜萃系列新品全国上市。茶汤精准鲜萃泡取，释放原生茶叶风味因子，汤色金黄明澈，香气高雅芬芳；鲜牛乳优选光明自由牧场，新鲜好口感。

4、M Stand“可以吃的咖啡杯”全新升级

12月16日，M stand “可以吃的咖啡杯”升级，推出脆巧曲奇拿铁，更加酥脆的“曲奇饼干杯”融入香醇拿铁，让烘焙饼干的迷人香气邂逅经典奶咖的专属优雅。同时全新冬日雪人棉花糖限定来袭。

5、茶饮品牌「贡茶」明年将被出售，或者去上市，估值6亿美元

美国私募股权公司TA Associates正在考虑将其持有的奶茶品牌——贡茶，明年出售或者去IPO，估值为6亿美元。

据说，TA Associates正在与花旗银行合作，为贡茶寻找最好的出路；也有可能会选择出售股权给合作伙伴，协助贡茶开拓中国内地等新市场。

贡茶在中国台湾的高雄成立于2006年，目前在全球超过20个国家及地区拥有超过1500家门店，已经覆盖澳洲、日本、新加坡、韩国、英国和美国等国家。

6、星巴克将增新配送平台，正与顺丰等洽谈

据市场人士透露，星巴克原定与饿了么的3年独家合作将于今年12月31日到期。目前星巴克在中国市场正在寻求新的合作伙伴。

该人士还透露，新合作伙伴包括顺丰、美团、山姆会员店等，这几家都有配送能力，且都在与星巴克商谈合作。

对此，星巴克称目前正在个别城市的门店，与美团、大众点评上试运营专星送服务。在试运营期间，会根据顾客和门店伙伴的反馈以及门店的实际运营情况，不断迭代产品与服务，以期达成专星送“用心，更多一度”的承诺。

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四、上市投融资

1、张拉拉获B轮融资，全国累计签约100家店兰州手撕牛肉拉面连锁品牌张拉拉宣布完成数亿元B轮融资，由中金资本旗下中金文化消费基金领投，金沙江创投与盛景嘉成跟投。

本轮融资将主要用于产品线拓展、门店布局、数字化系统升级以及人才引进等方面。

据了解，今年上半年，张拉拉曾获得由金沙江创投与顺为资本投资的Pre-A轮融资，以及由盛景嘉成独家投资的A轮融资。

截至目前，已在全国累计签约100家店，遍布广州、深圳、北京、上海、合肥、南京、苏州、宁波、舟山以及杭州等城市。

2、幸福西饼获1亿融资，未来将启动上市计划

互联网蛋糕品牌幸福西饼已完成1亿元新融资，老股东亚商资本领投，新投资方春涧资本、福杉投资(韵达旗下投资公司)跟投。

此前，幸福西饼曾获得由华兴新经济基金、美团龙珠、亚商资本等机构参与的多轮融资。

关于本轮融资资金用途，幸福西饼董事长袁火洪表示，将主要用于“县镇乡村计划”的供应链布局和全链条数字化建设，未来将启动上市计划。

根据官方提供的数据，幸福西饼已覆盖全国300多家城市，私域用户超过2200万。

3、万亿饮品赛道再出黑马，国潮新中式茶饮“殿下的茶”拿到千万天使轮融资

近日，国潮新中式茶饮“殿下的茶”拿到千万天使轮融资，本轮投资用于快速开店和供应链建设。

“殿下的茶”定位“东方国茶”产品主打原叶鲜奶茶系列，采用20～30平米外卖店，40~60平米标准店，80平米以上旗舰店组合模式，最高单日出1000杯，继茶颜悦色之后，又国潮茶饮强势来袭。

快速登录抖音大娱乐平台top榜首，抖音美食榜排名第一，深圳饮品榜排名第一，微信公众号车公庙第一，成为热门网红打卡地。

今年10月开始，殿下的茶全线产品、包装升级至2.0，店铺模型设置完毕，开启了规模扩张。截止到2021年12月，殿下的茶累计签约门店超过100家。

在几乎还未有任何营销动作情况下，人效达到21816元，坪效7262元，会员复购率稳定在65%以上，体现出产品力的强大。

4、连锁咖啡品牌“歪咖啡 Y COFFEE”获数千万天使轮融资

近日，连锁咖啡品牌“歪咖啡 Y COFFEE”宣布完成数千万元天使轮融资，由林澄资本独家投资。

歪咖啡创始人曹玉志表示，本轮资金主要用于门店开拓、供应链投入和品牌升级等。

据了解，歪咖啡于 2021 年创立于浙江，目标消费者定位为年轻白领群体，门店明星咖啡饮品包括“斑斓拿铁”、“玫珑蜜瓜”等。

品牌咖啡价格亲民，美式咖啡售价为 9.9 元，产品整体平均价格为 15 元。

5、餐饮连锁品牌小柒对获数百万天使轮融资

近日，山竹资本数百万领投小柒对天使轮，嘉禾资本跟投，并由嘉禾资本担任独家财务顾问。本轮投资后，小柒对估值超七千万。

6、资本入局，川娃子食品完成近3亿元A轮融资

2012年，唐磊创办了彭山川娃子食品厂，将川娃子打造成川味调料的中央厨房和中式川调标准化服务商。正规军“川娃子”正式进入复合调味品领域。

事实证明，唐磊的判断是准确的，随着收入水平的提升，外食人口占比持续提升，带动终端餐饮呈现连锁化、标准化、外卖化趋势，复合调味品是可帮助餐厅标准化、去厨师化、效率化。

在B端需求量持续攀升，餐饮连锁化进程加速，而伴随着餐企需求的变化，唐磊也积极响应升级，为餐饮连锁进行专业调味料定制服务。

7、美团全资入股餐饮服务平台菜么么，后者注册资本272万元

12月24日讯，菜么么关联公司无锡钱到到网络科技服务有限公司发生工商变更，原股东山西易联科技合伙企业（有限合伙）、上海集盛信息技术有限公司等均退出，新增美团关联公司天津三快科技有限公司为股东，并由其全资持股，出资额272万人民币，公司法定代表人由孙亚民变更为肖飞。

8、乐禾食品完成数亿元E轮融资，领航食材供应链行业新发展

近日，禾食品集团股份有限公司完成数亿元E轮融资。这是乐禾继2020年12月完成D轮融资后，不到1年时间再获资本青睐。

本轮融资由鼎晖投资、钟鼎资本联合领投，美团龙珠（连投四轮）、兴投（北京）资本跟投。

乐禾成立于2006年，一直致力于打造完善的食材供应链。

经过15年的发展，乐禾逐步形成B2B食材供应服务主业板块的核心竞争力，锻造领先行业的标准，现已发展为以B2B食材供应服务为核心，净菜加工、冷链物流、餐饮管理、中央厨房、食品科技产业园等在内的多产业布局。

通过高标准的食材供应链管理系统，乐禾实现食材从农田到餐桌的全程品质管理，为更多人提供安全、放心的健康食材。

截至目前，乐禾在全国已拥有230家分子公司，服务于全国100+城市，并通过资本助力，以每月新增超过10个分子公司的速度，加快在全国市场的业务拓展。

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五、外卖新零售跨界

1、杜绝恶意投诉，专家建议引入大众评审机制保障外卖骑手权益

近年来，我国相关部门和一些地方通过出台政策、制定法规等方式，加大对外卖骑手的保护力度。

今年7月，国家市场监管总局等七部门联合印发《关于落实网络餐饮平台责任 切实维护外卖送餐员权益的指导意见》明确提出，要畅通外卖送餐员诉求渠道，明确诉求处置程序、时限，加强民主协商和平等沟通，满足正当诉求。

全国总工会近日下发通知，在全国范围启动“新就业形态劳动者入会集中行动”，各级工会要以货车司机、网约车司机、快递员、外卖配送员等4个群体为重点，以平台头部企业为关键，集中攻坚克难。

“要加强工会劳动法律监督，配合政府及其有关部门监察执法，针对重大典型违法行为及时发声，真正做到哪里有职工，哪里就应该有工会组织，哪里的职工合法权益受到侵害，哪里的工会就要站出来说话。”全总相关负责人说。

2、餐饮业三大新团标出炉 涉及外卖智能取餐柜、团餐及食安和营养管理

作为受疫情影响最为严重的行业之一，餐饮业在近两年应对新形势，寻求新发展，尤其在外卖和团餐业态不断突破创新，展现出一些新作为。

但细分业态和专业化工作的规范、健康发展尚需标准引领，为弥补行业空白、适应国家新发布法规及市场变化的要求，近日，中国烹饪协会最新发布《外卖智能取餐柜管理规范》《“百合花”餐饮业食品安全和营养管理体系要求》《团餐项目管理师职业能力评价规范》三项团体标准。

中国烹饪协会会长傅龙成表示，团体标准在我国的标准化体系中占有重要地位，且因其市场化、专业化需求的体现，相较于国家标准和行业标准，具有自下而上的特点。

今年，中国烹饪协会新发布的三项团体标准涉及内容涵盖了规范操作、体系要求和人才建设三大方面，坚持紧密围绕行业发展的热点、难点问题，着力塑造行业发展的亮点，确保团体标准能在行业发展中真正发挥指导和引领作用。

3、上海首家盒马鲜火锅开业

12月23日，盒马开出了一家独立的火锅店，这也是布局火锅市场以来首次开出线下实体店。

门店以店中店形式落户上海盒马鲜生星宝店，是盒马火锅一次新的业务尝试。

此外，“盒马鲜火锅”首店早前于12月10日开始了试营业，反响热烈。盒马相关负责人表示，首店之所以选址在此是因为这家门店附近有大量社区，但附近的火锅店却很少。

4、自嗨锅推出粤式自热火锅新品

近日， 为了拯救“不辣星人”，自嗨锅推出「粤式」自热火锅新品，有潮汕牛肉、胡椒猪肚鸡、竹笙椰子鸡三种口味。

胡椒猪肚鸡自热火锅搭配了河粉、鸡肉、猪肚、香菇、玉米等食材；潮汕牛肉自热火锅搭配了河粉、牛肉、木耳、竹荪、青菜等食材；竹笙椰子鸡自热火锅搭配了河粉、鸡肉、椰肉、竹荪、山药等食材。

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