央广网北京12月24日消息 2020年，餐饮行业将“品牌”二字提升到了前所未有的位置；在2021年，“品牌赋能”则顺时代之势成为了餐饮行业的“破局点”。我们看到一些品牌因“赋能”逆势而上，转危为机；有的却在“赋能”机遇面前徘徊不定，痛失发展良机。

品牌的赋能的机遇点在哪里？“赋能”如何助力品牌“跨越”时代洪荒？在参观其“餐饮主题精品展”的过程中，我们发现了一个被“围观”的火锅牛油品牌“张兵兵”。

仔细了解后，我们突然意识到——餐饮“赋能”的破局点，或许在我们想象不到的地方！

创新应用牛油还能这么“玩”？

初见张兵兵，是被其展位前的“高客流”所吸引，什么产品能吸引这么多餐饮人驻足围观？通过其现场的试锅，我们知道了其高人气的“流量密码”。

（企业供图 央广网发）

通过探索，这刷新了我们的认知，原来牛油从来不止于红汤也不止于火锅。以往，餐饮人提起“牛油”就是火锅，而在本次张兵兵展出的“试锅台”前，我们发现了牛油应用的“新大陆”——牛油红汤锅底、牛油清汤锅底、牛油煎牛排、牛油牛肉面。

从张兵兵被围的水泄不通的展位上也可以看出，许多餐饮人都对其牛油的创新应用充满了兴趣。

展开全文

张兵兵展位前人潮不断（企业供图 央广网发）

原脂本味，牛油煎牛排

据了解，现场煎牛排所使用的是张兵兵牛排专用牛油，这款牛油目前已经在成都高端商超上架，并得到了消费者的良好反馈。

成都高端商超上架的牛排专用牛油（左）、展会展出的牛排专用牛油（右）（企业供图 央广网发）

在现场试吃过后，我们发现，利用牛油煎出来的牛排更具有牛肉独特的肉质香味，相比于黄油的浓厚奶味，牛油独特的油脂香味会让牛排的口味更醇香滋润。

现场制作的牛油煎牛排（企业供图 央广网发）

牛油煎制牛排独特的味型在吃惯了黄油煎牛排的味蕾上很容易被记住，在现场吸引了许多餐饮人的关注。

牛油煎制牛排吸引了众多餐饮人试吃（企业供图 央广网发）

十里飘香牛肉面，牛肉面专用牛油

对于“快餐”来说，标准化是其拓展经营规模的一项较高门槛，怎样做到口味的统一，高效的出餐是快餐面临的一大考验，而快餐当中牛肉面可谓是一个代表性产品。

现场制作的牛肉面（企业供图 央广网发）

针对于牛肉面、牛肉粉类的快餐食品味型标准化管控和制作效率提升，张兵兵创新推出了“牛肉面专用牛油”。精选黄牛生脂肪，口感清爽，不粘腻，且可以速成一锅味型统一的浓香牛肉汤底，色泽油亮诱人，且层层美味，回味悠长，在现场的试吃中也是得到了好评连连。

餐饮人现场试吃张兵兵牛肉面专用牛油制作的牛肉面（企业供图 央广网发）

浓香牛棒骨汤，牛油清汤锅

2021年，火锅清汤中的骨汤锅底“黑马突围”。为了积极抓住消费者的爱好趋势，张兵兵精准研发，打造了在多家品牌火锅门店创下月销量第一的“浓香牛棒骨汤”。

现场试吃的浓香牛棒骨汤（企业供图 央广网发）

看到张兵兵工作人员在现场的配锅后，我们发现，该锅底在制作上工序减半，配锅一步到位，缩短门店吊汤时间，简单几步即可还原3小时慢熬浓汤味道。

餐饮人现场试吃浓香牛棒骨汤锅（企业供图 央广网发）

传统秘制酱香火锅，老火锅牛油+6味牛油

作为一个以“火锅牛油”为主打的品牌，张兵兵自然要拿出自己的“看家本领”。在试锅现场，张兵兵“传统秘制酱香老火锅”获得了许多餐饮人的认可，该锅底使用张兵兵老火锅牛油和6味牛油打造，也切切实实让我们感受到了“牛油领航企业”的魅力。

现场试吃的“传统秘制酱香火锅”（企业供图 央广网发）

据悉，其老火锅牛油精选上等耗牛牛腰油，脂香膻香浓厚，能够有效锁住香辛料风味，让锅底更醇厚。

而6味牛油，精选优质牛肚油，自带青草香和浓郁脂香味，还是行业首款可以省去第一道底料炒制环节的牛油产品，因其自带6种生鲜食材香味，并利用低温萃取和香味回填技术，让生鲜香味更饱满更自然，为锅底带来天然舒适的鲜香风味，清汤提鲜，红汤增香，切实帮助锅底降本增效增利，一举多得。

该锅底还是张兵兵针对于南方火锅市场“独家定制”。在味型上并非只注重“麻辣”，而是以“酱辣”的方式去贴合南方消费者的“不善吃辣”的味蕾需求，以爽利的麻辣入口，用醇稳的酱香收尾在舌尖上形成“互补”，辣而不燥，更适合南方口味！

赋能创新，从产品到营销一站式服务

一块牛油怎么为客户赋能？或许张兵兵可以给出一个答案。“国家牛油标准审查会独家承办单位”“四川省牛油行业首家高新技术企业”“四川省省级企业技术中心”……张兵兵将一块牛油的研发做到了极致。

赋能的大多数出发点，是基于现有发展的问题，进一步提高经营效率，避免造成生产浪费，通过赋能的形式实现新的发展点。

反观火锅市场，针对老火锅的“老油”问题，张兵兵推出了老火锅牛油和土锅土灶火炼的尊品牛油；针对锅底成本高，制作过程繁琐，香味不够突出的问题，张兵兵推出了6味牛油等系列产品；如今，针对于困扰餐饮行业“标准化”、“Z时代”等的各项发展瓶颈，张兵兵均立足于产品给出了自己的解决方案。

展会中的张兵兵系列产品（企业供图 央广网发）

从最开始的销售火锅牛油，到后来的销售“一站式差异化锅底解决方案”，张兵兵为客户提供的“赋能”是通过对其产品结构和功能的不断优化，立足于客户的实际问题，将困难攻克于自己的研发端和工厂端，将安全、优质、方便的牛油产品送至客户手中。

张兵兵研发深入客户门店进行赋能（企业供图 央广网发）

除了产品，张兵兵还建立了自己的营销团队，针对不同客户的需求独家定制不同的牛油产品并策划品牌营销方案。可以说，每一个选择张兵兵的餐饮人，买到的都不仅仅是一份牛油，而是一站式的爆款打造方案。

张兵兵市场部为客户赋能案例（企业供图 央广网发）

把问题留给自己，把最大化的利益带给客户，这是就是张兵兵火锅牛油的“赋能”标准，也是其在本次以“赋能跨越”为主题的餐饮品牌节中，最闪耀的光点。