对消费者来说，可感知的是普通的一顿饭，不可感知的却是一顿饭背后，整个餐饮产业链的风起云涌。“后厨”为重的传统餐饮店在成本日渐高企的重压下，开始了重新洗牌：一方面，餐饮平民化道路日趋拥挤，入局者陷入严重的内卷，一方面，高端餐饮因其赛道门槛、消费单价的“双高”，流量问题日趋凸显。上行无门、下行无路，居于其中，却又面临着连锁餐饮、网红餐饮等同赛道竞争对手的围追堵截。

“欲渡黄河冰塞川，将登太行雪满山”。

多维度竞争时代，仅靠味道得天下的传统餐饮终于走到了生死攸关的岔路口。将传统餐饮逼入绝境的因素众多，抽丝剥茧之后，所有矛头指向了一点——成本。

“四高一低”（人工成本高、房租高、食材成本高、资源成本高、利润低）正在联手“绞杀”有着数千年文化底蕴的中国传统餐饮。

剧变之下，传统餐企需要节流开源、破茧重生。

PART 01.

节流重在后厨，后厨重在采购。

传统餐企在采购环节有着极大的改进空间：

价格不透明，主要采购途径依赖于批发市场，批发市场在经过一系列的物流环节后，采购成本高且食材损耗大。

对于传统餐企来说，如果能缩短从原材料到成品的中间环节，就能节省出大量的成本空间。这些节约的成本一定程度上可以冲抵高额的房租，若有盈余，亦可以投入到前端的服务和传播，以此形成良性循环。

围绕这一痛点，B2B平台最先嗅到商机。

2015年前后，莲菜网、美菜、美团的“快驴”、饿了么的“有菜”纷纷入局。不过，由于前期建仓造成了大量资金挤占，再加上餐饮供应链环节众多，平台难以做到精细化管理以及跨区域调货物流成本高昂等原因，赛道经历了惨烈的淘汰，“笑到最后”的玩家并不多。

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对消费者来说，可感知的是普通的一顿饭，不可感知的却是一顿饭背后，整个餐饮产业链的风起云涌。“后厨”为重的传统餐饮店在成本日渐高企的重压下，开始了重新洗牌：一方面，餐饮平民化道路日趋拥挤，入局者陷入严重的内卷，一方面，高端餐饮因其赛道门槛、消费单价的“双高”，流量问题日趋凸显。上行无门、下行无路，居于其中，却又面临着连锁餐饮、网红餐饮等同赛道竞争对手的围追堵截。

“欲渡黄河冰塞川，将登太行雪满山”。

多维度竞争时代，仅靠味道得天下的传统餐饮终于走到了生死攸关的岔路口。将传统餐饮逼入绝境的因素众多，抽丝剥茧之后，所有矛头指向了一点——成本。

“四高一低”（人工成本高、房租高、食材成本高、资源成本高、利润低）正在联手“绞杀”有着数千年文化底蕴的中国传统餐饮。

剧变之下，传统餐企需要节流开源、破茧重生。

PART 01.

节流重在后厨，后厨重在采购。

传统餐企在采购环节有着极大的改进空间：

价格不透明，主要采购途径依赖于批发市场，批发市场在经过一系列的物流环节后，采购成本高且食材损耗大。

对于传统餐企来说，如果能缩短从原材料到成品的中间环节，就能节省出大量的成本空间。这些节约的成本一定程度上可以冲抵高额的房租，若有盈余，亦可以投入到前端的服务和传播，以此形成良性循环。

围绕这一痛点，B2B平台最先嗅到商机。

2015年前后，莲菜网、美菜、美团的“快驴”、饿了么的“有菜”纷纷入局。不过，由于前期建仓造成了大量资金挤占，再加上餐饮供应链环节众多，平台难以做到精细化管理以及跨区域调货物流成本高昂等原因，赛道经历了惨烈的淘汰，“笑到最后”的玩家并不多。