对于那些寻求减少肉类收入又不完全放弃肉类的杂食者来说，以植物蛋白为主要材料的人造肉已经成为他们的主流美食。

据美国媒体报道，现在，随着富裕国家的消费者越来越意识到海产品行业的环境问题，包括过度捕捞、某些海产品的健康风险，以及一些以植物蛋白为基础生产的“人造海鲜”在味道和质地方面比以前做得更好，“人造海鲜”正处于食品行业增长的下一个风口。

对于那些寻求减少肉类收入又不完全放弃肉类的杂食者来说，以植物蛋白为主要材料的人造肉已经成为他们的主流美食。

据美国媒体报道，现在，随着富裕国家的消费者越来越意识到海产品行业的环境问题，包括过度捕捞、某些海产品的健康风险，以及一些以植物蛋白为基础生产的“人造海鲜”在味道和质地方面比以前做得更好，“人造海鲜”正处于食品行业增长的下一个风口。

▲蟹棒 图据IC Photo

“人造海鲜”投资资金暴增

去年全球投资总额约为3年前83倍

人们由于环境原因而减少动物蛋白摄入，通常会停止食用红肉，因为红肉的生产过程需要大量的土地和水，同时还会产生大量的甲烷副产品。

但“人造海鲜”的倡导者表示，食用海鲜也带来了环境问题。近几十年来，不可持续的捕捞方式使海产品大量减少，这对生物多样性和数百万依靠海洋获取收入的人来说，影响的确是较大的。

亚太区优质食品协会(Good Food Institute Asia Pacific)代理常务董事米尔特·戈斯克表示，“人造海鲜”是一种“更聪明”的海鲜制作方法。该协会是一家推广替代蛋白质的非营利倡导组织。

根据 Good Food Institute 的数据，到目前为止，植物性海鲜产品在美国仅占该国海鲜销售额的0.1%，远远低于植物性肉类替代品占据美国肉类市场的1.4%。

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根据该协会的数据，2020年全球的替代海鲜企业至少从投资者那里获得了8300万美元，而3年前仅为100万美元。截至今年6月，全球有83家公司在生产替代海鲜产品，比2017年增长了近3倍。

Impossible Foods是替代蛋白质行业的主导力量，多年来一直在开发“人造海鲜”项目。但该公司发言人杰西卡·阿佩尔表示，公司尚未生产替代鱼类的人造海鲜产品。

其他大公司也是如此。例如，美国加州海产品巨头Bumble Bee Foods去年表示，他们正在与宾夕法尼亚州的“人造海鲜”公司Good Catch合作，后者在全食超市和其他零售商销售人工鱼条和蟹饼等产品。

一些初创企业正在开发模仿生鱼的替代鱼蛋白。其中一家名为Kuleana的公司通过Poké Bar连锁餐厅，在洛杉矶市场和美国全国范围内销售一种植物版的寿司级金枪鱼。

Kuleana的首席执行官加塞克·普鲁斯表示，尽管裹有面包屑的“假鱼条”迄今为止卖得很好，但如果该行业想要吸引更多消费者，那么尝试开发味道接近生鱼的产品还需要进一步改进。

“从根本上说，我们仍然需要让产品变得更好。”他说，“最大的挑战是如何以真正令人信服的方式，重建海鲜的结构和口感？”

全球65家“人造海鲜”公司

大部分位于亚太地区

根据 Good Food Institute 的数据，在目前生产“人造海鲜”产品的65家公司中，有47家在美国以外。业内人士表示，其中大部分位于亚太地区。

泰国联合冷冻产品公司是世界上最大的传统罐装金枪鱼加工商之一，该公司在3月份表示，已经创建了OMG Meat，这是一个替代蛋白质品牌。

自去年以来，初创公司New Singularity 一直在中国销售基于藻类的发酵替代鱼产品。

在我国香港，Green Monday 公司自6月以来一直在多个场所推出“人造海鲜”。Green Monday 在全球大约40000个地方销售其植物猪肉品牌 OmniPork，包括英国、美国和亚太地区的大部分地区。该公司首席执行官杨大伟表示，该公司的“人造海鲜”品牌OmniSeafood 预计将在6个月内进入上述大多数市场。而且他们的“人造海鲜”产品还迎合了各种口味和烹饪方法。例如，美国人喜欢烤鱼或煎鱼，而中国人喜欢用火锅煮鱼。

但行业人士指出，“人造海鲜”作为下一个行业前沿。除了用植物蛋白合成，在实验室里从真正的细胞中培育出“人造海鲜”，并让这些产品广泛进入零售领域，还有很长的路要走。

到目前为止，唯一一家销售各种通过细胞培育蛋白类产品的公司是旧金山初创企业Eat Just，该公司的实验室培育鸡块去年年底获准在新加坡销售。新加坡一家以细胞培育为基础的肉类和海鲜公司Shiok Meats也表示，计划明年将其产品“商业化”。

Good Food Institute 的戈斯克女士表示，今年晚些时候，美国可能会有更多培育蛋白质的初创企业获得监管部门的批准。美国食品和药物管理局去年10月表示，在实验室通过细胞培养的海产品 “可能很快进入美国市场”。

研究细胞农业的德国科学家弗雷·梅塔(Frea Mehta)表示，无论哪种方式的“人造海鲜”进入市场，几乎肯定都是实验室培育和植物合成技术的混合体。这是因为，至少在细胞农业科学得到改进之前，公司需要将细胞封装在一个基于植物的“支架”中，为它们提供结构。

梅塔在养殖海鲜公司工作，她说开发实验室养殖的海鲜产品的另一个挑战是，科学家们通常对海洋物种的了解不如对哺乳动物的了解多。

红星新闻记者 蒋伊晋

编辑 潘莉

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