“两小时订满全部包间”

中新经纬近日以顾客身份咨询北京全聚德前门店、砂锅居西四店、丰泽园饭店、峨嵋酒家(凯德晶品店)、眉州东坡(华联万柳店)等知名饭店发现，年三十包间几乎全部订满，仅1家剩余1个“年午饭(13点-15点)”包间尚未订出。

砂锅居西四店店员告诉中新经纬，“包间早就订满了……有好多客人一直在砂锅居过年，今年年夜饭的宴席上就会订好下一年的。”

更多饭店在“十一黄金周”前后开始年夜饭预订，但包间同样供不应求。据了解，丰泽园饭店10月8日早8:30开始接受春节年夜饭预订，9:30开始接受电话预定。该店店员告诉中新经纬，“两个小时一般就订满了。”

手慢没有订到包间的小伙伴也不必焦虑，中新经纬了解到，多数饭店都留有散座，可在年三十当天直接到店用餐。不过，砂锅居店员提示，“您得早来！”

餐品外带or厨师上门？

担忧疫情不想外出就餐怎么办？有招儿！

自2020年起，丰泽园饭店连续3年推出“家宴菜食盒”。丰泽园饭店店员介绍，“家宴菜食盒”菜品为现炒现做，需顾客自行到店提取。据2022年最新报价，家宴菜共分为A、B、C三款，均由8道特色菜组成，价格依次为1788元、1388元及998元。

此外，眉州东坡等餐饮企业还提供“大厨上门”服务。眉州东坡(华联万柳店)店员介绍，年三十“大厨上门”最低标准为5000元起，以及30%的服务费。不过该店因年三十人手不够，无法提供“大厨上门”服务，建议咨询总部。

预制年菜市场火热

值得一提的是，受疫情影响，近两年预制菜市场越发火热，“半成品年夜菜”成为部分商家与消费者的共同选择。据盒马调研数据，82%的受访者对“预制年菜套餐”有一定认知，且约65%的受访者有尝试购买的意愿。

从北京老字号全聚德官方网店了解到，2022年全聚德推出三款半成品年夜饭礼盒，价格199元、439元、839元不等，1月20日起通过快递发货。

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全聚德839元年夜饭礼盒——德团圆臻品家宴菜品。图片来源：全聚德官方网店

据悉，2021年春节期间，为响应“原地过年”号召，全聚德曾推出四款家宴套餐礼盒、三款丰泽园食品礼盒，满足消费者在家对年夜饭的需求。全聚德在2021年半年报中透露，“(2021年家宴礼盒)市场反响良好。”

不仅传统饭店、酒楼发力预制年菜市场，盒马、美团、大润发等新老零售平台也看好这条新赛道，纷纷开卖预制年菜，市场上甚至诞生了珍味小梅园等专注预制菜的食品销售公司。

盒马、美团、大润发等开卖预制年菜 图片来源：官方APP或微信服务号

随着春节逐渐临近，火热的市场氛围影响下，1月12日，预制菜概念爆发领涨两市，国联水产、西安饮食、福成股份、海欣食品、惠发食品等10余个股涨停。

中国食品产业分析师朱丹蓬接受中新经纬采访时表示，“消费升级、宅家文化、懒人效应等，对预制菜市场都有较好支撑。整体来看，预制菜赛道已经从to B走向to BC的全方位多维度增长节点，看好预制菜市场发展前景。”

山西证券指出，预制菜简化繁琐买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合品质、营养和口感，迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式。未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。