央广网北京1月10日消息 2021年12月23-24日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节”在广州隆重举行。品牌节期间，佐大狮创始人戴振开接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录。

佐大狮创始人戴振开接受《央广面对面》栏目组专访

主持人：您从事餐饮行业十多年，之前也是饿了么平台的副总裁，负责饿了么2000个城市过千亿的业务，您认为餐饮品牌做到百城万店的关键要素是什么？

戴振开：我认为有以下四个要素：

模型建立。即门店地址、产品、定价、消费群体。评估模型的可行性，要看门店在正常经营的情况下回本周期的快慢。正常情况下，能在3-4个季度内回本，说明该模型是可行的。若超过5-6个季度还未回本，说明该模型很大概率运行困难，亟需修正。

点位拓展。点位有两种选择。首先是资金充沛可不断开设直营店，例如西贝和海底捞。其次，用特许加盟的方式做点位也很常见。尤其近十年，移动互联网的爆发给予外卖品牌很多机会快速扩充点位。

第三，供应链打造产品。如何确保产品在不同区域依然有同样品质的供应，也是非常大的挑战。首先，供货履约是否畅通？比如在各省市是否拥有仓库及供应链的配送体系。其次，所有产品在门店出品的过程当中是否有差异化？整个产品结构的设计是否能够通过供应链得到管控？尤其对于特许加盟店而言，供应链是很重要的收入之一。

第四，品牌心智。有了模型，又有点位，供应链也做得很好，如何建立品牌心智，将成为餐企最大的挑战。

如何才能让用户意识到你的品类代表什么？

比如老乡鸡这个品牌，它的模型回本周期很好；它的点位在全国也超过了1000家店；它的供应链主要以鸡肉产品为核心，且已经涉及到了上游养殖。接下来老乡鸡面临的挑战，就是如何建立品牌心智？

老乡鸡是小吃快餐，背靠鸡肉产品，若将“鸡肉”“鸡汤”与其品牌产生强关联，就能快速建立起品牌心智。

再比如，年轻人对新式茶饮的认知就不仅仅是一杯奶茶。比如某种意义上，消费者对喜茶的心智认知是时尚和灵感；对蜜雪冰城的心智认知是简单，便宜和实在。

总的来说，当餐饮品牌将模型、点位、供应链、品牌四个周期都跨越过去，大概率是有机会走到百城万店的。

主持人：您认为餐饮行业有哪些品类有机会成就万店品牌？

戴振开：首先，要有足够大的用户基础，即该品类是否能够容纳万店。

比如开社区店，若想要成为社区的基本配置，就需要符合以下几点：男女老少都能吃、南方北方都能吃、春夏秋冬都能吃、一日三餐都能吃以及消费者是否愿意一周购买两次以上等等。这些都是万店品类的基本特征。今年爆火的拉面品牌陈香贵、马继永、张拉拉等，它们就基本符合以上特征。

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主持人：佐大狮现在主要在帮助餐饮企业解决哪些问题呢？

戴振开：佐大狮主要帮助餐企解决两个问题。

对于小餐饮客户而言，我们会有标准品供客人选择。

对于大餐饮客户而言，我们要做的事情是替代厨师，菜品用佐大狮定制的复合调味品即可完成出品，就是我们的目标。

主持人：佐大狮的定位是餐饮供应链定制小帮手，这个定位的背后有着怎样的思考？

戴振开：佐大狮是长期看好餐饮供应链市场的。

目前，中国餐饮市场的连锁化率仅为17%，对标美国和日本，连锁化率是50%，中国餐饮的连锁化率还有三倍的增长空间。

中国大量餐企的注意力比较集中在模型与点位上，品牌的供应链能力相对偏弱。背后的原因有很多，其中一点是供应链的建设需要大量的资金，涉及到仓配履约的建设、上游工厂的建设等等。

未来三年，餐饮品牌数量、门店数量以及规模都会有一个剧烈增长的过程。大量连锁餐饮品牌需要通过供应链来解决问题，其中就包含研发和生产。这个过程中，从后端投入到研发生产，再到上游农业的资源供给，佐大狮扮演的角色是“小帮手”，多方面协助餐企的发展。

主持人：有什么寄语要送给餐饮行业从业者的吗？

戴振开：所有的餐饮品牌都应该回归本质。

不管环境多复杂，资本多火热，餐饮人一定不能忘记自己的初心，唯有不断努力创新，做出有差异化的产品，才能带给用户更好的体验，这是根本。

如果一家餐饮公司的发展是一个从零到一万的过程，那么产品一定是其中的“一”，不管后面画几个零，如果没有前面的“一”，难言发展。希望餐饮战友们可以穿越周期，早日实现百城万店。