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张拉拉再获融资,怎么做出一碗资本爱吃的兰州拉面?袁洁莹 三级
2023-06-23 20:36  浏览:36

清代诗人张澍曾言,“焚香自叹息,只盼牛肉面”。

当兰州拉面开始走出兰州,在大街小巷随处可见时,其也迎来了新的发展机遇。

据36氪,兰州手撕牛肉拉面连锁品牌「张拉拉」宣布完成数亿元B轮融资,由中金资本旗下中金文化消费基金领投,金沙江创投与盛景嘉成跟投,元启资本担任独家财务顾问。

在中国能开万家店的品类并不多见,而兰州拉面便是其中的一员。在消费升级的大趋势之下,兰州拉面也借此机会,带来了更多的产业扩容。随着近年来面食赛道的火热,拉面品牌遍地开花,在资本的助力下,还跑出了兰州拉面的三巨头:陈香贵、马记永、张拉拉,那么这一碗兰州拉面能香多久?

从街头小吃到资本侧目,张拉拉们做了哪些改变?

当资本爱上吃面,不爱吃面的南方人也为之疯狂。

据《晚点 LatePost》4月29日报道,兰州拉面正成为投资机构在线下消费领域争抢的新品类,张拉拉便是其中最受欢迎的拉面连锁品牌之一。

张拉拉创立于2020年,仅成立一年的时间,却在一路狂奔,并且致力于成为中国的麦当劳。截至目前,已在全国累计签约100家门店,遍布广州、深圳、北京、杭州等城市。

值得一提的是,张拉拉等新兴拉面品牌的出现,改变了大众对于兰州拉面门店“脏、乱、差”的刻板印象,相比于传统印象中的面馆,张拉拉们有以下几个方面的区别。

在选址方面,张拉拉主要将门店布局于购物中心,其次是成熟社区,这样一来门店在客流量上会有保障。门店内大多是五六十个座位,十来个服务员,在服务上更为热情、贴心。

在门店风格上,张拉拉融入了简约、潮流、时尚的设计元素,门店空间更加宽敞、明亮,餐具更显精致,也能给顾客更好的用餐体验,同时打造的网红面馆,更为迎合Z世代的审美观念,具备了鲜明的消费升级特点。

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在运营方面,相比于传统的拉面馆,张拉拉也标新立异,融入了会员服务模式,目前已形成一套新老顾客差异化运营方案,可以不断的提高用户活跃度,进而提升成单效率。

新崛起的品牌相比以往的牛肉面馆,资本的注入张拉拉品牌也启用了加盟全国直营店的方式快速扩张。据不完全统计,在上海市场,陈香贵有98家店,马记永76家,张拉拉51家,全都是直营店;同时,它们也已经扩张到全国多个城市。加盟快速扩张的运营模式之下,能够使品牌更为专业化、规模化,能够在食品安全、店面管理、供应链打造等方面都更为专业。

一改往日风貌的面食赛道,尤其受到资本的青睐。据《晚点》报道,争抢“最为激烈”的马记永已经拿到红杉高达10亿元估值的TS,陈香贵的估值也来到整齐的10亿,规模稍小的张拉拉估值3.9亿元。一碗小小的兰州拉面,究竟有多香,为何资本会争先恐后的“疯抢”?

兰州拉面为何能抓住资本的味蕾?

“一清二白三绿四红五黄”,是记载着兰州味道的神奇密码,资本也被折服。

据悉,中国线下有40万家面馆,其中20万家是兰州牛肉拉面。加上日式味千拉面的品牌市场教育,新消费品牌拉面说的崛起,让拉面这个品类在市场中的关注度被不断放大。

尽管市场规模在不断的扩大,但兰州拉面这个品类的市场,仍然是散兵游勇,群龙无首的状态。可以窥见的是,兰州拉面大多以传统的夫妻作坊为主,这意味着,其是有品类无品牌的赛道。

但随着消费大升级的趋势,这样的市场现状,对于众多新入局者来说或许是一个不错的机会。在没有被开发过的市场,必然能够大战拳脚。随之而来的,将会是连锁化的趋势。

事实上,让兰州拉面遍布全国大街小巷的并不是兰州人,而是青海华隆人。经过华隆人数十年的培养,消费者对于兰州拉面已经建立起消费认知,成为了成熟的品类,不需要再做市场教育,并且由于物美价廉,拥有巨大的消费需求缺口。由此,不难理解资本为什么会青睐这碗人人都为之倾倒的兰州拉面了。

除此之外,这是一条成本低、毛利率高的赛道,并且能够快速复制,在全国各地迅速开店加盟,扩张的道理将会更为容易。

至此,随着资本的入场,张拉拉们的船该驶向何方?

按照中国餐饮商业的现有逻辑,连锁化是资本入局后的基本操作。但兰州拉面想要大规模的实现连锁化进程,并不容易。

众所周知,兰州拉面一贯以来以街边的小店为主,更为主要的是兰州拉面十分考验制作的手艺。这也导致了兰州拉面对于人工的依赖程度非常高,繁琐的制作程序,让机器无法替代人工,如果用机器,那么兰州拉面的口感与精髓将会大打折扣。

同时,拉面师傅在一定程度上缺失,因为拉面制作工艺的难度,劝退了不少年轻人,也让兰州拉面的手艺尤为可贵。今年5月,兰州牛肉面制作技艺入选“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录”。

有业内人士表示,“兰州拉面最大的问题是拉面无法去厨师化,而一个拉面师傅没有至少六个月的学习培训,是无法独立操作的,其用工和人力是品类基因自带的致命伤。”

除此之外,兰州拉面难以形成行业标准化。兰州拉面的最普遍经营模式,便是家庭作坊,行业的入行门槛很低,一家店一位拉面师傅便能够支撑起一家兰州拉面馆。也正是因为如此,造成了兰州拉面存在口味差异大、食品安全难以保证,以及服务品质参差不齐的弊病。

由此,为解决以上拉面赛道的短板,张拉拉可以在以下方面发力。

首先,张拉拉可以拓宽产品品类,确定一个基点,围绕其开发创新不同的附加产品,甚至打造爆品。例如,西贝莜面村的打法,以内蒙古美食为基点,打造不同的西北菜品。

其次,是启用数字化运用模式,在数字化运用之下能够为门店引导人流、资金流、数据流回归,利用数字化将供应链、收银体系、互联网销售做起来,拥有源源不断的数据,保证门店更好的运营。

最后,建立标准化门店,在服务品质、产品口味上、就餐环境等方面做到标准化,能够提升消费者对于品牌的忠诚度,建立起品牌认知,并且能够更好是实行门店管理,加速门店品牌化经营的步伐。

结语

可以窥见的是,兰州拉面已经形成了美食IP,接受程度高,这也意味着市场前景一片广阔,市场远远没有天花板,这对于入局者来说是机遇更是挑战。只有建立起行业标准,才能吃得下这一碗飘香四溢的兰州拉面。

文|小谦笔记(xiaoqianshuo)

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