生鲜超市似乎再次成为资本热点。12月22日，七鲜宣布将在加速开店，七年内跻身中国连锁零售行业第一阵营。就在不久前，阿里领投T11生鲜超市的消费还有热乎气。资源再次向生鲜超市涌来，或许新一轮线下零售大战开始了。

拓店提速

生鲜超市再次引来巨头肉搏。七鲜总裁郑锋表示，将主要扎根在京津冀和大湾区两大区域，并重点开展供应链建设、效率提升和团队能力提升等重点举措。在北京地区，稳健节奏加快开业步伐，争取成为北京市民最喜爱的生鲜美食全渠道超市。在未来门店选址方面，七鲜以周边顾客消费能力和知名购物中心为重要参考，提升门店选址精准度。

与此同时，七鲜与步步高以合资公司的合作模式拓展湖南长沙地区市场，2021年6月，双方在长沙开设一家新店，11月底开设第二家门店，第三家门店也已进入选址阶段，预计至2022年底将合作再开设5家门店。

生鲜超市梅开二度，再次成为风口。不久前，阿里领投T11生鲜超市。截至目前，T11已经布局7家线下门店，其中，北京5家，上海、武汉各1家。郑锋指出，七鲜已经与保利、龙湖、万科、绿地、华润等国内TOP 50的头部商业地产商达成合作，为七鲜布局重点城市市场打下重要基础。

数据显示，截至目前，七鲜超市在全国拥有47家门店，在北京、天津、广州、深圳、成都、武汉等全国10省(市) 13个城市运营。

郑锋指出，“力争七年内跻身中国连锁零售行业第一阵营”。这样的目标，对于成立三年多的七鲜超市而言，还面临着激烈的竞争。最近数据显示，盒马在全国已有300家门店。

中国连锁经营协会数据显示，2020年，中国超市百强门店总数30536个，门店增长率7.4%，其中，高鑫零售门店数490个，华润万家门店数3261个，物美科技零售门店数627家。

对比超市零售同行，七鲜超市的门店规模仍有极大的扩张空间。

有喜有忧

疫情改变了消费者的购物习惯，这也让超市业务回归巨头视野。七鲜超市出生在2018年，这一年前后，电商巨头将竞争与线上玩法在生鲜超市领域展现得淋漓尽致。盒马、苏鲜生等先后进入市场。超市布局线下，同时兼顾了配送到家的电商服务属性。

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北京商业经济学会常务副会长赖阳指出，运营生鲜超市、生鲜电商需要有深厚的沉淀以及运营经验，从采购管理全方面控制损耗。

另外，一位生鲜行业从业者指出，生鲜超市发展的核心在于跑赢单店盈利后，模式快速复制。而生鲜专业已经存在于市场中20多年，如果不能解决盈利，门店会慢慢面临关停的情况。

时至今日，市场也在检验着巨头当年的决定是否正确。郑锋指出，三年对超市而言是一个衡量指标，目前，七鲜营业满三年的门店都实现了盈利。另外，运营时间介于两年到三年的门店，目前的经营状况来讲，是接近于盈利。

虽然整合了多业态的生鲜零售在资本眼中仍有增长潜力，但生鲜超市的状况似乎不尽如人意。公开信息显示，宝能生鲜多个城市门店停业，呆萝卜已经退出市场。有报道称，钱大妈部分加盟店存在较大亏损的情况。此前，谊品生鲜内部也曾传出，“开出的所有社区生鲜店在3个月内必须挣钱，不挣钱的均会关店”的消息。

另外，永辉今年市值蒸发百亿，家家悦仅三季度因大规模开店，净利润同比减91.72%。

尤其，盒马迎战叮咚买菜，打价格战，加上社区团购和线上购物的不断“分食”，商超带客能力和人效、坪效大大不如以往。据电子商务中心的研究统计，在生鲜电商行业中，有1%的企业实现盈利，88%的企业在亏损，7%的企业巨额亏损。

如何破局

放眼生鲜电商、生鲜超市行业，自诞生之初到发展至今就一直纷争不断。企业逐渐涌现，生鲜行业盘子也越来越大。根据测算，2013年我国生鲜电商市场规模仅为130亿元，2020年我国生鲜电商市场规模已经突破了3600亿元。

生鲜面临着较高的运营、人力成本。一位不愿透露姓名的生鲜行业从业者指出，生鲜零售业态，本质上是劳动密集型；技术在其中的占比还是比较低，更多的是发生在交易端和仓储端。因生鲜为非标品，很多在商品供应链路中还是很难用算法来计算优化解决，更多的是通过用人工的方式来跑通模式，再逐步借助技术升级做拼接完成。

财经评论员王赤坤指出，作为细分行业，生鲜零售市场周期大致处于第二个阶段成长阶段。期间，行业供给规模迅速扩大，行业投资迅速增长，行业消费快速增长，与此同时，行业毛利很高，行业净利润很低。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，生鲜电商最终比拼的是顾客的体验和运营的效率。“从顾客体验的视角来看，无论是生鲜电商还是生鲜卖场，核心竞争点应该在于品质、效率、价格。从运营效率来看，最关键的是客效、员效、坪效、品效四个方面。”

北京商报记者 王维祎