见习记者 忆山

在疫情等多重元素影响下，餐饮业的闭店潮还在继续。

继11月宣布关闭300多家门店之后，近期，海底捞又迎来第二波闭店潮，旗下有半数快餐品牌被曝相继歇业关闭。

4家快餐品牌闭店歇业

据悉，海底捞旗下8个快餐品牌中，有4家品牌门店都陆续出现了闭店歇业的情况。

“佰麸私房面”则是海底捞于去年9月在郑州推出的新品牌，主营面类快餐，均价在7元左右。近期也被曝关闭歇业。大众点评显示，目前在郑州有三家“佰麸私房面”，其中两家显示“尚未营业”，还有一家虽然显示“新店”，但有网友留言表示该店铺并未开放营业。

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开在成都的海底捞旗下快餐品牌“捞派有面儿”也未能幸免，大众点评显示，目前成都三家门店都已歇业关闭。而“捞派有面儿”的产品价格也较为低廉，特色凉面和煎蛋烫饭的促销价只要2.9元一碗。

此外，海底捞在北京推出的日料店“大牟田”也已显示歇业关闭。据了解，该餐厅主营蛋包饭、汤面等日式料理，人均价格在30元左右。

据不完全统计，近年来海底捞相继推出了乔乔的粉、佰麸私房面、捞派有面儿、大牟田、十八汆、饭饭林、秦小贤等至少7个快餐品牌，且都是主打低价路线，目前除了上述四个品牌歇业关闭外，另三个品牌虽然正常开业，但在价位上有所上涨。

此外，海底捞于2019年花2.04亿元买下的快餐品牌“U鼎冒菜”，业绩上也比较惨淡。今年11月，U鼎冒菜公众号发布通知，表示因业务调整、部分门店将停业，并将为储值卡顾客退钱。大众点评显示，该店的人均消费在30元左右。

经营未达预期，股价跌超70%

尽管海底捞推出了包含粉面、盖饭、日料等餐食在内的多个快餐品牌，在细分赛道上也均有布局，但是一番角逐下只有一半存活，可见快餐赛道的竞争仍是十分激烈。

不过根据年报数据，目前来看，旗下快餐品牌受挫对公司整体业绩的影响还是有限的。

根据2021年半年报，今年前6个月，海底捞“其他餐厅经营”的收入为9153.8万元，相较于去年同期的1199.9万元大幅增长，但从整体营收贡献占比来看，则只是从0.1%上升至0.5%。

另一方面，海底捞的主营业绩也未完全恢复。

根据2021年半年报，2021年上半年海底捞营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，同比上升110%；虽然公司的收入及利润对比2020年同期有较大幅度提升，但整体翻台率为3.0次/天，对比2020年同期3.3次/天，经营结果未达到管理层的预期。

人均消费方面，则不及去年疫情期间，数据显示，2021年上半年海底捞顾客人均消费为107.3元，低于去年同期的112.8元。此外，一线城市同店日均销售额也有所降低，2021年上半年为7.9万元，相较于2020年同期的8.17万元下滑了3.3%。

今年11月初，海底捞发布公告称，集团将在2021年12月31日前逐步关停300家客流量低、经营业绩不佳的海底捞门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年，消息一出引发业内普遍关注。根据此前半年报数据，截至今年6月30日，海底捞在全球开了1597家门店，拟关停门店占比约18.7%。

对于这一举措，海底捞执行董事、首席战略官周兆呈曾表示，从财务指标来看，关停这些经营不达预期的门店，其实是一个及时止损的过程，同时也会在某种程度上增加周边门店的客流量。

股价方面，年初至今，海底捞的股价颇为震荡，先是在2月涨至最高85.8港元/每股，随后一路下跌。截至12月22日收盘每股报17.14港元，今年以来跌幅超70%，区间振幅达116%。市值则只有955亿港元。

编辑：舰长

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