撰文：秀珍

编辑：齐成

一直以来，被誉为咖啡界的“APPLE”的蓝瓶咖啡在国内的一举一动颇受业内关注。近日，蓝瓶咖啡首家门店选址敲定落地上海JIC静安国际中心。目前店铺正在装修，消息称预计明年春节后开业。

据赢商网报道，已有知情人士透露，Blue Bottle将在上海布局10家门店，“候选”地点包括静安国际中心，以及太古里、武康路、淮海路、国金、上生新所、虹桥机场、世博会遗址、来福士北外滩、交通大学区域。

目前确定的首店将开在上海JIC静安国际中心的一座二层红砖的小洋房中，这栋小洋楼曾是裕通面粉厂宿舍。此前前滩太古里、静安嘉里中心也都是备选之一，据知情人士透露，二店、三店也可能会选择这两个地方开业。

一、已筹备一年多

蓝瓶咖啡进入中国的消息，早在去年11月就传出了。当时，有消息称，在领英页面，可以看到英文名为Grace Hu的人士从去年11月开始出任蓝瓶咖啡大中华区总经理。根据工作经历显示，她曾麦肯锡工作，2012年进入星巴克中国，工作近6年，负责门店开发、企业项目发展等。2020年2月再次回到麦肯锡，短暂的10个月后，当年11月就加入了蓝瓶咖啡。

之后关于蓝瓶咖啡开店选址的消息就不绝于耳。但是在开店之前，蓝瓶咖啡的工厂项目先动工了。驼鹿新消费从全国建筑市场监管公共服务平台查询发现，蓝瓶咖啡环普静安国际科创园工厂装修项目已于今年8月18日获得立项批复。8月13日，蓝瓶咖啡（中国）有限公司成立，注册资本为1200万美元，法定代表人为胡骏。

11月5日，分公司蓝瓶咖啡（中国）有限公司上海长安路店正式注册登记成立，也就是此次的首店所在地，上海JIC静安国际中心。

这个仅靠一个简单的蓝色瓶子为logo，甚至连Coffee字样都没有咖啡店，为何能够引起如此巨大的关注呢？蓝瓶咖啡算是精品咖啡的鼻祖，凭借独特的风格有不少拥趸。

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蓝瓶咖啡创立于2005年的美国旧金山，创始人费里曼是一位热爱自由的音乐家，他反对市场上过渡烘焙的咖啡豆，他想让咖啡狂热爱好者喝一杯新鲜的咖啡。为此，蓝瓶咖啡始终坚持只用烘焙出炉不超过48小时的咖啡豆。2017年，雀巢以约5亿美元，收购Blue Bottle 68%的股权，成为实质控制人。

截至目前，蓝瓶咖啡官网显示，在全球有100多家门店，其中美国70家，日本21家，韩国8家，中国香港也有2家门店。

二、选址偏爱非商业化环境

此次选址虽说在静安国际中心，但是咖啡馆所在的C片区据网友透露自招商以来到现在都没多少商家入住，是一个“荒凉”之地，从蓝瓶咖啡长期以来与众不同的选址上来讲，倒是挺适合它远离闹市的调性。蓝瓶咖啡在选址上一直就钟爱一些具有历史文化积淀的老仓库、老剧院、旧宅邸、破工厂、艺术博物馆等，这种特质也让蓝瓶咖啡成为社交媒体上的打卡热门。

不过，驼鹿新消费发现，该地离上海火车站较近，鱼龙混杂，与蓝瓶咖啡的精品咖啡形象有明显的落差。且该地区周末很冷清，客流量并不多，有网友提出，希望蓝瓶咖啡的出现自带流量能“救救”附近。

据Hunt007招聘网站显示蓝瓶咖啡（中国）有限公司目前在招岗位13个，工作地点都在静安区。其中包括咖啡师、咖啡烘焙师等，还有财务岗、质检岗、人事岗位等职能部门招聘，最近一条招聘信息为12月5日发布的电商专员，主要工作内容为：负责日常运营的产品图片、文案等工作对接，配合营销活动，负责产品主图，短视频、详情页，活动页，文案更替和优化等。

据领英职位招聘显示在招岗位3个，分别为法律顾问、人事经理等管理岗，发布时间大约为一月前发布。

三、进入咖啡商战漩涡

有数据显示，上海咖啡馆的数量已近7000家，是全球咖啡馆最多的城市，且每天都有新店开业，上海的咖啡店被称为餐饮界的“卷王”，竞争激励程度可想而知。

蓝瓶咖啡还没开业，就有人担心起同在JIC静安国际中心的M Stand咖啡。M Stand咖啡同样以精品咖啡定位，2021年完成量2轮共计6亿美金的融资，据M Stand咖啡官方公众号显示目前全国门店近100家，且一半以上都在上海，也是备受关注与种草的网红咖啡店。而蓝瓶咖啡被咖啡界誉为咖啡中的“APPLE”，首店的出现，想来势必会分走同区位的咖啡客流量。

近年来，不断涌入的外资咖啡中，蓝瓶咖啡算晚的。星巴克早已站稳脚跟，是上海乃至全国咖啡界的龙头老大，星巴克在中国门店数近5500家，在上海一个路口三个星巴克咖啡店也不少见。

Peet’s coffee同样来自美国，在上海主要进驻商场，主力消费者都为职场经营与高阶人群，目前在上海也有近60多家门店。

来自日本的咖啡品牌%ARABICA目前在上海也开出10多家门店。

加拿大的连锁咖啡品牌Tim Hortons已进入中国近3年，今年10月底，Tim Hortons中国宣布目前门店已超300家，是外资咖啡品牌进驻中国门店数除星巴克以外最多的。Tims中国首席执行官卢永臣明确表示，预计到今年年底在华门店将达到400家。

不过，Tim Hortons最近也不太好过，从11月披露的相关数据来看，截至2020年12月31日，Tim Hortons中国去年总营收约2.12亿元人民币，净亏损约1.43亿元人民币。随着开店数量不断增加，上市筹资也是必经之路。

今年8月份，Tim Hortons突然宣布，运营其中国业务的公司同意通过与空白支票公司Silver Crest Acquisition Corp 合并，之后在纳斯达克上市。宣布将在美国上市的消息后，Tim Hortons表示，上市能为未来开店融资，也将为可能的投资带来资金。

从Tim Hortons官方下单小程序上看，静安区只有3家门店，虽然门店较少，不过也有一家静安国际中心店，想必连锁咖啡品牌中除了上述的M stand， Tim Hortons静安国际中心店也要面临更激烈的竞争了。

从2020年开始的这一轮咖啡新消费浪潮，在2021年上半年达到了顶峰，据驼鹿新消费统计，截至2021年10月底，就有大约50亿元投资进入咖啡赛道，不过大多都在上半年，下半年咖啡融资消息似乎冷了下来。

对此元禾资本合伙人米菲认为，还是非常看好咖啡行业连锁化的投资机会。“全国的咖啡店数量其实已经超过11万家了，但连锁化率还不超过15%，所以整个市场的上升空间非常大，尤其是在一些下沉市场。放眼整个中国咖啡市场发展上来看，咖啡品牌的连锁化，其实与美国日本相比还是偏低的，未来头部品牌的连锁化，大规模的拓店，咖啡品质由供应链标准化的提升带来的进一步稳定，都会带来新的投资机会。”