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为什么有些白酒饮用后会口干、上头？
的影响：是酒中醇混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感；过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，布且对人体有危害作用，它的毒性和作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，并且其毒性随分子量增大而增加。在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。
外加香料引起：对于白酒酒体本身来说，外加香料是食品添加剂。由于白酒成分的复杂和稍微改变即可改变口感乃至性质的特点，如果食品添加剂不符合科学标准，是会引起头疼、口干的，让人喝了感觉不舒服。
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凤香型白酒是如何确立的？
在发酵容器方面，西凤酒淘汰了用了上百年的盖窖木板，全部换成了水泥窖板，对保持窖池湿度、平整场地发挥了重要作用。白酒生产机械化方面，引进了行车，用行车抓斗代替人工出入窖池酒醅，试验建立铸铁晾床和酒醅搅拌设施，在机械化研究方面走到了的前列，生产现场得到了很好的改良，现场管理迈向新水平。
制曲机械方面，自制液压制曲机，使曲坯厚度、水分得到了很好控制，工作效率得到了很大提高，满足了对生产规模的需要。还进行了机械化通风制曲研究，由于投入和条件的原因没有取得成功。
香型研究的结果为工艺查新做好了充分的准备，凤香型白酒工艺在研究和实践中不断被证实和优化，通过大量艰苦卓绝的工作，凤香型工艺水平有了很大提高，传统工艺得到了发扬光大。
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凤香型白酒是如何确立的？
1994年国家轻工业部在陕西西安召开凤香型白酒香型鉴定会，参加了会议，会议认真听取了凤香型白酒科研项目组的研究汇报，对凤香型白酒的工艺产生机理、自然环境、微量成分、生产企业的代表性等进行了充分论证，会议认为，以西凤酒为代表的白酒企业，在我国十几个省市都有生产，年产量占有一定的市场份额，具有普遍性，白酒生产工艺成熟，微量香味成分有特别之处，既不同于清香型白酒，有不同于浓香型白酒，生产工艺有自己明显的特点，产品质量和生产工艺有紧密联系，自成一体，完全具备了独立成型的条件，遂以地域而命名，确定为凤香型白酒。至此，凤香型白酒研究告一段落。
以西凤酒为代表的凤香型白酒香型的确立，引起了我国许多白酒厂家的追逐，在此之后，一些新的香型相继出台，并不断增多。一些行业人员和企业、学者对这些香型的含金量产生了质疑，遂将这些香型通称为其他香型：小香型。
香型是历史的产物，随着技术的进步，我国各地的白酒企业对自身白酒工艺的特殊性研究越来越重视，一些企业试图创立新香型，岂不知，香型的成立既要有工艺特色，又要有市场基础和代表性，这两点同时具备才有可能。香型的定名亦非常重要，如西凤酒被定名为“凤香型”，过于抽象和简单，不能简单明了的彰显这类白酒的感官品质，故称作“醇香型”才是恰当不过的。
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白酒生产中到底用到哪些水?
白酒生产过程中各生产环节用水，包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。白酒的生产工艺用水是指与原料、半成品、成品直接接触的水，通常包括三部分：
一是制曲时搅拌各种粮食原料，微生物的培养、生长，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用的酿造用水;
二是用于设备、工具清洗等的洗涤用水;
三是白酒在降度、勾兑时候的用水。
实践证明，对白酒品质影响较大的是酿造用水和降度用水。
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