增加稳定性
鸡蛋原本是半液态的，当温度到达60度时开始凝结，随着温度的升高，会更加牢固，将鸡蛋加入到红糖发糕中，能增强红糖发糕的稳定性，使其不塌陷，在保持十分松软口感的同时，还依然富有嚼劲和韧性。
增加蛋香和营养
鸡蛋富含高量的蛋白质，是目前食物中最实惠最方便蛋白质补充来源，营养价值较高，而不放鸡蛋的红糖发糕多以碳水和糖分为主，含蛋白质较少，但添加鸡蛋后蛋白质则更高，营养更丰富，同时鸡蛋具有浓郁的蛋香味，能提升红糖发糕食用的风味。
帮助蓬松
这一点类似于做蛋糕使用鸡蛋，有的人家里没有泡打粉，也没有酵母粉，这样就少了让红糖发糕蓬松的材料，此时可以将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面粉里搅拌均匀备用，而蛋清则用打蛋器进行打发成奶油状，在打发的时候，会产生大量气泡，这是包覆住的空气，它们也可以帮助面糊膨胀，赋予红糖发糕蓬松柔软的质地。
辅助上色
部分人做红糖发糕由于没有红糖，但有白糖，不过白糖颜色是白色的，为了能有褐色或黄色的外观效果，会将鸡蛋放入其中，因为蛋黄是金黄色的，经过加热后，可从黄色变成褐色，单独用鸡蛋做出来的红糖发糕一般颜色较浅一些，不同于用红糖做出来的颜色是焦红色或黑褐色。
蒸发糕不放鸡蛋可以成吗
可以成，只是味道口感不如放了鸡蛋的好吃，具体做法如下：
材料：红糖60g、中筋面粉200g、鸡蛋2个、红枣适量、活性干酵母3g、泡打粉2g、白砂糖30g、温水170g。
做法
1、用140g温水将红糖融化成糖水，30g温水加入干酵母搅匀备用。
2、面粉中加入鸡蛋、泡打粉、白砂糖、酵母水和红糖水，搅拌混合。
3、用电动打蛋器将混合物搅匀，通过滤网倒入刷过油的模具内，发酵45分钟。
4、红枣对半切开去核，放在发酵好的面糊上。
5、面糊冷水上锅，开大火至水沸后，转中小火蒸30分钟，再关火焖5分钟即可。
红糖发糕放泡打粉不放酵母可以吗
可以。
泡打粉和酵母粉放入红糖发糕中都是起到同一个作用，就是使发糕变得蓬松柔软，一般放了酵母粉就不用放泡打粉了，等其充分发酵就行，若放了泡打粉同样也不用放酵母，可直接蒸，无需等待发酵，具体做法如下：
食材：大米粉（实在没有，可全部换成低筋面粉）100g、低筋面粉50g、水150g、红糖40g、奶粉（没有可不加）30g、无铝泡打粉3g、小苏打粉1g、白芝麻适量。
做法
1、红糖与水混合，放在火上煮沸，使红糖融化。
2、待糖水冷却后，加入大米粉、低筋面粉、奶粉、泡打粉、小苏打粉。
3、搅拌成较稀的面糊，静置10分钟。
4、面糊倒入一次性纸托约8分满，表面撒上少许白芝麻做装饰。
5、开水上锅，大火蒸制15分钟。
6、取出晾凉，即可食用。