还未入夏，气温已经飙升到31℃了，真的是太热了，赶紧换上短袖、短裤，冰啤喝起来，凉菜吃起来，清凉爽口，拯救一蹶不振的胃口。

高温会让身体出很多汗，流失很多微量元素，让人没有精神，胃口也会变差，这个时候多吃些凉拌菜， 能很好地补充矿物质，身体精力更充沛，胃口更好。凉拌菜有荤有素，营养丰富，香辣入味，吃着特别开胃。

凉拌菜好不好吃，最关键的就是凉拌汁了。大家平时做凉拌菜，都是怎么调凉拌汁的呢？是不是油、盐、酱、醋搅拌在一起就行了？这样并不好吃，不鲜也不香，还不够入味。

大家都吃过凉菜摊上的凉菜吧，鲜香又入味，还特别酸辣，立刻就能打开胃口，是怎么调的呢？除了油盐酱醋，还会加入蒜水、辣椒油、香料油等，所以才是又香又辣的。

不过在家常做法中，就不需要那么麻烦了，今天给大家分享一个“万能凉拌汁”，只需要简单几样调料，保证和凉菜摊上一样香，拌啥都好吃，快来学学吧。

【万能凉拌汁】

准备香葱、生姜、蒜瓣、小米椒、白芝麻、粗辣椒面、五香粉、食盐、白糖、生抽、米醋、蚝油、鸡精、菜籽油、香料适量。

1、蒜瓣去皮，分成2份，一份放入杵臼中，加入一勺盐捣成蒜泥，然后加入一勺生抽，再倒入半碗凉开水，制作成蒜水，这是凉拌菜好吃的秘诀哦。