一款酒可能因为包装或其它方式卖出去一次，但决定着客户是否还会来买第二次的却是口感。傲百年二锅头采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸之后，低温入池，适当发酵。蒸酒时，将蒸馏而得的酒汽经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。

因为是第二锅烧制时的“锅头”酒，所以这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香，因此这酒这么受欢迎就不奇怪了。

傲百年酒业有限公司所酿制的各品牌系列酒，全部精选优质高粱、小麦等农作物为原材料，取用优质山泉水，采用低温制作的火曲为发酵剂，基于传承百年的酿制工艺（并融合现代科学技术），最终精工酿制而成，且在生产中严把质量关，不进行任何勾兑，保证产品的卓越出品。

在更好的传承老二锅头百年古法酒酿制工艺的同时，北京傲百年酒业还䀻请资深酿酒师基于百年古法酿制工艺基础上进行不断创新，与北京华都酒厂倾力打造傲百年北京二锅头系列酒。