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武汉丸子扣碗服务至上「新东方食品」重阳节的美好寓意
2023-10-20 01:50  浏览:26
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4分钟前 武汉丸子扣碗服务至上「新东方食品」[新东方食品4a83516]内容:

扣碗是一道四川,河南等地的特色菜,扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作,一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗酥肉是一道河南安阳的名菜,属于当地饮食的代表菜品,此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。扣碗酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相间。

炸酥肉材料:里肌肉一长条或排骨(约1斤)、鸡蛋3个、盐制作方法:

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。

2. 里肌肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白调成糊状〈将肉裹上即可〉。

3. 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用。

4. 另一种吃法:吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉,後加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

山东酥肉制作过程:

⑴将猪瘦肉切成片,放入盐2克、料酒2克、鸡蛋、面粉、淀粉4克上浆,抓匀。

⑵葱15克切段,另5克切丝。姜15克切成厚片,另5克切丝。香菜切成碎末。

⑶炒锅上火,加油150克、将浆过的肉片放入成熟后取出滤干油分。

⑷炒锅上为,加鸡汤500克,放入葱段、姜块及肉片,加入盐、料酒,开锅后用小火烧制,待肉酥烂时,加入香菜末、葱丝、姜丝、胡椒面、味精、醋淋少许香油,即可盛装在汤碗中。

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