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有关龙井茶的味道，清朝文人墨客陆次云在《湖壖杂记》中对龙井茶有一番叙述，讲龙井的味道是一种太和县之气：“其房地产茶，作豆芬芳，与香林、宝云、石像坞、乘云亭者绝异。采于春分前面一种尤佳。香滑沁人，幽而不冽，啜之从容，好像无气味，饮之后，觉有一种太和县之气，弥沦乎齿颊中间。此无气味之味，甚至味也。”陆次云点评龙井的味道，坦言其“啜之从容，好像无气味”，饮罢则感其茶味清远市，韵味绵长。这一无气味之味，才算是至味。

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多酚类、、碳水化合物、糖原这四种呈味成分的协调性好，茶的滋味便会好。考量茶水滋味的协调性的一个关键指标便是酚氨比，即多酚与氨基酸的比率，一般来说，酚氨比低，纯鲜度提高；酚氨比高，纯鲜度低。这类无气味甚至味的感受在明前龙井茶上体现更加突出。明前因温度较高，油茶树生长缓慢，一方面分散酪氨酸成分比较高，酚氨比较高，滋味更为纯鲜香甜纯正，另一方面茶芽生长发育时间久，含有物质丰富，茶的口感层级也更为充足。明前西湖龙井头摘茶，如艺福堂西湖龙井杭韵、贡韵尤其具有这种味儿特点。

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西湖龙井为何惹人爱？喜欢西湖龙井的茶人都懂，的杭州西湖明前龙井茶，是不害怕用开水冲泡的。仅是把干茶放进热杯，就能感觉到它香气扑鼻香味。冲泡后，会出现鲜明豆香、兰香或者嫩栗香，就算并不是老茶客也能够轻松嗅到。用心去感受，口感是纯鲜不苦，喝了口舌生津。它茶外观设计平扁光洁，苗锋尖窄，表面并没有绒毛，色调当然葱绿，绿中带黄。通过玻璃茶杯，望着左右重浮的茶，望着碧绿的白汤，瞅着细嫩的芽尖，不由自主生气盎然，神清气爽。